一次偶然的机遇，我与朋友在一间40平米的小茶馆喝茶聊趣，巧遇一位挑剔的老茶客坐在我们对面，只见他喝过两口茶砸吧了几下嘴，说道：“老板，这茶有股水味，快帮我换掉！”

 

我听了先是一懵，心想：“多新鲜，水不是无色无味的吗？怎么还会有味道？”“难不成是在挑刺？”“还是说他的境界太高，目前的我还无法理解？”

 

我便和朋友小声讨论，朋友思考了半天也说不出个所以然，于是上前询问这位茶客，结果一番探讨，似乎这位“老茶客”也不知作何解释，只是凭多年喝茶的感觉来进行判断。

 

这之后，我也与许多茶友都探讨过类似的问题，从中得出了自己的见解。

 

那今天我就来和大家分享一下，我理解中的“茶中水味”是什么。

 

怎么理解“水味”？

 

水是无色无味的，但是我们被蒙住眼睛喝水，也会知道“这就是水的味道”。可见，水的味道其实是一种辨识度比较高的液体。

 

而茶中的水味，也可以理解为“茶水分离”的口感（而不是一种味道），与“茶味淡”有着本质的差别。（也有人把它理解为是一种淡腥味，当然这可能与当地水的品质有一定关系，所以不列入考虑。）

 

就好比糖。糖是可以溶到水里的，我们喝糖水的时候会觉得“这就是糖水的味道”，即使是很淡的糖水，也只会说“甜味很淡”，而不是说“喝出了水味”。但油与水就是不相融的，如果把油与水搅拌在一起，喝起来水味与油味就是分离的，不协调的。

 

这就是“水味”与“味淡”的不同之处。

 

所以，有的茶即使泡了很多泡，味道已经淡下来了，但仍能感觉茶与水融合得很好，喝起来还是“有味道”的。而有的茶一开始，或者几泡之后，喝起来却是“寡寡的”，不协调，茶和水好像因为质感不同而在味觉上有了分离感。

 

水味是怎么来的？

 

出现“水味”可能有两方面的关系——

 

①、泡茶的水质。

 

水质较差的水源，通常含有较多的金属离子，也就是“硬水”。或是像自来水里可能含有消毒剂等，与茶泡出来的物质融合度不高，甚至有一些异味，在品茶的时候就常常让人感觉有“水味”，实则是茶水之间不融合。

 

②、茶叶的品质。

 

经常喝茶的人都知道，茶叶里含有丰富的营养物质，当我们用热水泡茶时，一些易溶解的物质便会浸出，形成茶汤的色、香、味等。浸出的物质总量越多，茶味也就会越浓。

 

但如果浸出物质的成分比例失调，造成茶汤滋味的偏差或茶与水的融合度不好，即使味浓也会出现茶水分离的味道。

 

一些高级绿茶，常常有人称其为“无味乃至味”、“真水无香”等，听起来似乎境界很高，但这也在说明一些高品质的茶在极淡的情况下，也是“淡而有味”的。

 

简单来说，就是浓不等于没味，淡也不等于就会有“水味”存在。

 

还有一种特殊情况，就是刚被压成饼的紧压茶。新茶的滋味协调度较差，容易喝出水味。

 

这其实是正常现象，只要经过一段时间的存放后，其品质就会好很多，不容易尝到水味。