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普洱茶的汤质,来自于哪些物质?
在品鉴一款好的普洱茶时,总会听到类似“汤质浓醇”的评价。
 
那么你知道茶汤的“质感”与哪些因素有关吗?茶汤越浓稠与普洱茶品质有怎样的关系呢?
 
- 构成茶汤稠厚的物质 -
 
丨 主要物质:糖类、果胶 丨
 
茶树鲜叶中含多种糖类物质,包含单糖、寡糖、多糖及少数其他糖类。单糖多糖是构成茶叶可溶性糖的首要成分,茶叶中的多糖类物质首要包含纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
 
水溶性糖是茶汤甜味的首要成分,能缓解茶汤中苦涩味物质:茶多酚、咖啡碱的刺激性效果,这部分糖含量越高,茶叶味道就越甘醇。
 
果胶是构成茶树叶细胞的中胶层,由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成,在稀酸的效果下分解成水化果胶素,在原果胶素的效果下,构成水溶果胶素。
 
由于果胶具有粘稠性,因而,溶于水的果胶物质可增加茶汤味道,是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的首要物质。
 
- 好茶的稠厚感复合多维度 -
 
丨 饱满度、平衡度、协调感的综合体现 丨
 
一般的,水溶性糖和水溶果胶含量多些,茶汤会稠,可不一定有附着力和渗入感,多是绵软无力,直白的甜稠。
 
茶多酚、咖啡碱不足会导致茶汤无骨。将注意力集中到舌面和舌前两侧,会感觉到粘稠的轻而飘。对舌头没有太大的压力,基本上只对舌面的最表面一层有触感。
 
而茶汤厚度,是茶汤的饱满度、平衡度、协调感等综合体现。
 
茶汤入口对舌面和口腔的触感深、渗入感强、质感结实厚重,能透过舌面往舌头里面渗,会对舌面以下更深的部分形成触感。有人形容“是那种入口后只往牙缝里钻的感觉”。
 
- 稠厚度与茶品质的关系 -
 
丨 茶树品种、树龄、冲泡 丨
 
云南茶科所的试验标明,古树茶里糖类物质的含量普遍比台地茶高,相对浓稠感也越强一些,但不能抽象地说茶汤越浓的普洱茶就越好,具体情况还要区别对待。
 
对相同产区的普洱生茶而言,在陈化进程中,它的水溶性果胶含量会随时刻消逝而呈增加趋势,所以老生茶的浓稠度相对新茶高。
 
对熟茶来说,老茶的浓稠度也比新茶高。由于熟茶渥堆进程是很多物质衰减进程,如茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等都比毛茶质料时的含量削减,因而挑选内含物质丰富的鲜叶质料就显得尤为重要。
 
粘稠度只是厚度的体现之一,而不是全部。粘稠度好的茶品质不一定好,厚度好的茶品质错不了。所以好茶一定是品过才知道的。
 
延伸茶叶的浸泡时刻,也能够进步茶叶的浓稠度,这是由于茶叶中的果胶、糖类成分充沛分出。
 
作者:编辑部
日期:2024-06-21
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