普洱茶中的酸味从哪来，到哪去？
茶树里有一种物质叫有机酸，所以理论上所有的茶都带有酸味
只是不同的工艺，不同的树种（临沧大叶种有机酸含量更高）酸的程度有所不同
酸通常和香气挂钩
我们在茶里能够闻到的香气，大多数都是有机酸挥发的结果
有时我们喝茶的时候，常常会喝到微微的“梅子酸，苹果酸，果酸”这就是茶叶中的有机酸了
但茶友们需要注意分辨的是，茶树的品种酸是舒服正向的，能接受的
如果实在不喜欢，可以利用有机酸很容易被氧化的特点去掉酸味：撬开茶，干醒两三天一般即可减弱酸味
另外两种是不能接受的：一种是制茶工艺不过关出现的酸，这种酸在舌下，后牙牙根处泛出的刺激性酸
另一种仓储不当出现的令人作呕的馊酸，霉酸
这两种酸就完全没有办法也没有必要救了
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