追求甜，是人类的原始欲望。饮食如此，饮茶亦如此。遇到好喝的茶，我们常评价“这茶真甜，好喝”。

 

茶味甘甜，让人满心欢喜。常言道“不苦不涩不是茶”，那么，茶叶中的“甜味”奥秘又来源哪里？什么样的茶更甜？

 

茶叶糖类物质

 

   1、单糖

茶叶中的“单糖”能溶于水，增加茶汤的甜度；

 

单糖为茶鲜叶中细胞的快速增长提供能量；

 

鲜叶离开母体后（茶鲜叶采摘之后），单糖为鲜叶呼吸提供能量基质；

 

   2    双糖

两个相同或者不同的单糖分子缩合成双糖，主要包括“蔗糖、麦芽糖”。

 

   3 茶多糖

茶多糖主要包括活性多糖和纤维、淀粉、果胶等不溶性多糖；

 

普洱熟茶中的纤维素和半纤维素，能够在微生物的作用下降解为可溶性糖，从而增加普洱熟茶茶汤甜度。

 

淀粉：

茶叶中富含淀粉，并且茶叶的成熟度越高淀粉含量越高；

 

淀粉具有难溶于水的特征

 

淀粉在酶和水热的作用下转化为“可溶性糖”，从而增加茶汤的甜度。

 

果胶物质：

 

果胶物质在酶和水热条件下转化为“可溶性糖”，增加茶汤的甜度；

 

果胶具有“凝胶”性质，能够增加茶汤的粘稠度，提升茶汤甜度的体验感；

 

糖类物质功效

 

茶叶中的糖类物质不仅具有增加茶汤甜度的作用

 

许多研究表明，茶多糖对于糖尿病治疗具有良好的辅助效果，同时能够增强免疫力，降血糖、降血脂、降血压。

 

仓储过程中，随着时间茶多糖转化为单糖和寡糖，甜度增加；

 

同时，茶多糖和酚类络合物形成一类了的酯类物质，增加茶叶的香气，使得普洱茶变得滑润、香甜、柔和。

 

过度高温和过度潮湿的条件，影响茶多糖的正常代谢和氧化分解，茶汤厚度降低，口感不佳。（过湿环境存放的普洱茶，茶汤厚度低，甘甜度不够）。

 

什么普洱茶更甜

 

1、老叶普洱:

茶叶在生长过程中，嫩叶中主要是富含单糖和蔗糖，老叶中除了单糖和蔗糖，还有多糖等其他糖类物质，甜度更高，物质更加丰富。（普洱茶中黄片主要以甜为口感）

 

2、森林茶

生态环境好的森林茶，阳光多为漫射光，太阳暴晒时间短，有利于糖类物质的积累，茶叶中的茶多酚、咖啡啡的苦涩类物质减少，增加了茶叶的甘甜。

 

3、陈年普洱茶

茶叶中嫩茎中含有大量的糖类物质，大多为水不溶性多糖物质（纤维素、果胶）。时间增加，纤维素、果胶等物质分解转化，茶汤的粘稠感和柔和感增加，茶汤的甜度更加明显。

 

4、低温茶

糖类物质在低温下更能被感知（夏天水果放在冰箱里面更甜），冲泡茶叶时，水温降低，茶汤苦涩的酚类物质溶于水减少，糖类物质先释放在茶汤里，使得茶汤甜度高。品饮茶汤时，等茶汤温度适当降低，甜度更高。

 

5、品种、海拔

茶叶品种对茶叶的甜度也有一定的影响，高海拔常年云雾、茶叶日照少，甜度更好。例如：易武茶以“甜”为只要表现，其中原因在于易武茶树品种和良好的生态环境，土壤的富含多种矿物质使得茶叶香甜适口。