岩茶制作不当有何影响
岩茶制作不当的影响
晒青、做青、杀青、揉捻等不当的影响
1、晒青、做青、杀青不足，茶叶色泽青绿，滋味苦涩，香气带青味。
2、晒青、杀青、做青掌握不当或隔天茶青令汤色青浊带黑。
3、茶青装压太紧、发热、鲜叶受伤破损、晒青温度高或烧伤、摇青方法不当，以及夏、暑茶气温高、走水不匀，杀青不及时会产生红梗红叶，其色泽枯红、枯褐，毛茶青臭味、红黄味重，汤色浑浊。
4、做青时摇青、发酵程度稍过度，色泽红褐、暗青，汤色泛红，叶底呈红张，滋味会产生酵味，红黄味。
5、鲜叶堆积过厚、时间过长而发热，揉捻时间过长或揉捻后未及时摊开，会产生闷黄味。
6、做青、杀青不足，干茶色泽青绿，滋味青浑浊味。
7、茶叶杀青或揉捻后堆闷变质会产生酸馊味
8、杀青、烘焙温度过高、过久会产生焦烟味，汤色红暗。
9、杀青不足、揉捻太重或杀青过度、鲜叶过干，揉捻太重，会使条形断碎。
10、杀青时火温低，杀青过程中茶青继续发酵，做青不当产生死、红张，并导致汤色泛红。杀青时火温低，时间加长，还会令茶叶色泽枯暗，香气降低，滋味偏薄。
11、杀青时温度过高、历时过长产生爆点，叶张带焦黑色，茶汤会有沉淀的焦末，有烟焦糖味，茶汤浑浊不清。
12、杀青不熟、不匀，杀青时青叶含水分较多、未消青叶张硬挺，杀青时间过长，会使叶张暗黄。
13、没有及时凉青，或在杀青前为了提高叶温、促进发酵而闷堆，做青时走水不当，初烘后的茶叶堆积、未及时摊开会产生水闷味
14、揉捻不当或程度不足会造成条形松扁、粗松、或茶条抱团
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