红茶创制于福建省崇安县(今武夷山市)。红茶制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，红茶红汤红叶的品质特点主要是经过发酵以后形成的。红茶汤色鲜艳亮红、清澈见底，香味芬芳浓纯。红茶具有极好的兼容性，最适合加奶、加蜂蜜、加糖、加果汁、加柠檬，甚至加酒，调和成各种浪漫饮料。

　　红茶的分类

　　根据产地和加工工艺分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

　　小种红茶是我国最早的红茶，产于福建武夷山，在烘干时采用松柴明火烘干，带有烟香香，有正山小种(产于武夷山星村镇桐木关一带)和外山小种之分，以正山小种品质最好，外山小种有坦洋工夫、政和工夫等。

　　正山小种：外形叶色乌黑，条索粗壮;内质香气高，微带松烟香，汤色红浓，滋味浓而爽口，活泼甘醇，似桂圆汤味。“松烟香，桂圆汤”。

　　烟小种：以工夫红茶的粗老茶经烟熏加工而成。

　　工夫红茶是条索状红茶，是在小种红茶的基础上发展起来的，始创于清光绪二年(1876年)，是中国传统出口茶类。如：祁红、滇红、英红、闽红、宁红、宜红等。

　　工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇和而甘浓，汤色叶底红艳而明亮，具有形质兼优的品质特征。

　　红碎茶是茶叶经揉切后，使之成为碎片细颗粒状地一种红茶，主产于印度和斯里兰卡，在中国的云南西双版纳、广西的南部，以及海南等地，都有红碎茶生产。是国际茶叶市场的大宗产品，红碎茶冲泡时适宜于一次性冲泡后加糖、加奶饮用，主要用于制作袋泡茶。