黄茶的品质特征是黄叶黄汤、滋味甘醇鲜爽、耐冲泡。黄茶性凉而微寒，适合胃热者饮用。黄茶的制作工艺和绿茶略有不同。人们从炒青绿茶时发现，如果杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是产生了新的品类——黄茶。

 

    黄茶经过杀青——堆闷——干燥三个过程，其中“堆闷(闷黄)”是黄茶制造区别于绿茶制造的独特工序，焖堆后，叶已变黄，再经干燥制成，黄茶浸泡后就是黄汤黄叶。黄茶的产量很少，主要在湖南君山、沩山、安徽金寨、湖北远安、浙江平阳等地少量生产。

 

    1．杀青：黄茶杀青前要磨光打蜡，杀青过程中动作要轻巧灵活，火温要“先高后低”，大概4～5分钟后，青气消失，散发出青草气即可出锅，由此形成黄茶特有的清鲜、嫩香。

 

    2．堆闷：也称闷黄，是黄茶类制造工艺中独有的一道工序，是形成黄茶特点的关键。堆闷是通过湿热作用，使茶叶内含成分发生一定的化学变化，形成黄茶、黄色、黄汤的特质。影响堆闷的因素主要是茶叶的含水量和叶温。含水量越多，叶温越高，湿热条件下的黄变过程就越快。

 

    3．干燥：黄茶的干燥过程一般分几次进行，温度也比其他茶类偏低，一般控制在50℃一60℃之间。

 

    不同茶品种，有其独特的制作工艺，形成了五彩缤纷的茶文化。中国是茶的原产地，茶文化的发祥地。中国的茶文化是中华民族宝贵的历史遗产之一，它使中华民族的智慧和精神，得到承传和再现。中华民族在茶的培育、制造和利用，茶文化的形成、传播和发展上，为中国乃至世界写下了光辉的历史篇章。