六安瓜片产于安徽省六安市、金寨县和霍山县，为历史名茶，创制于清末。六安瓜片的产区地处大别山北麓，属淮河水系，海拔一般在100-600米。四季分明，季风明显，总体温和但温差较大，雨量适中但分配不匀，光照充足，无霜期较长。六安瓜片的品质特点为：形似瓜子，顺直匀整，叶边背卷平展，干茶色泽翠绿，起霜有润，汤色清澈，香气高长，滋味鲜醇回甘，叶底黄绿匀亮。

    六安瓜片的加工工艺为：扳片、炒生锅、炒熟锅、拉毛火、拉老火。鲜叶采回要及时扳片（亦称掰片）。分嫩片（或称小片）、老片（或称大片）和茶梗（亦称针把子）三类。扳片是瓜片品质的重要工序。扳片后的老片和嫩片分别加工。炒锅口面直径650-700毫米，深250-280毫米，倾斜安装在灶上。炒制分“生锅”和“熟锅”。鲜叶投入“生锅”，待杀青基本完成即进行炒熟锅。炒制用的炒把有两种。炒制嫩片的把子较小，用高粱穗或细软的竹枝扎成。老片炒把较大而硬，多用较粗的竹枝扎成。炒制程度的掌握原则是：老片要干、嫩片要潮。嫩片以炒透为适度，老片要炒到炒把在锅中能将叶片撒开，手捏发硬，就能出锅。烘焙分毛火、小火和老火、烘焙工具为竹编的大烘笼（当地称抬篮）。每二人抬一烘篮，在火摊上罩一下（二三秒钟）就抬走。再将另一篮抬到火摊上照样烘一下，轮流交叉进行。每篮茶要在火摊上烘四五十次。每烘一次翻一次，一直烘到九成干。 

    机械化生产工艺流程为：鲜叶摊放-滚炒杀青（兼做形）-烘干机烘干（兼定型）-机械脱梗分级-远红外烘焙拉小火-远红外烘焙拉老火-成品茶。