我是小小发酵师，今天谈谈春茶发酵，近段时间XX昌大张旗鼓地打出春茶发酵的旗号，从敢于改变和创新的角度来看，的确值得称道，我举双手双脚赞成。但是从影响普洱茶发酵的因素来看，这个就有点一厢情愿了，这完全是生茶思维在作怪，打广告可以，细究之下，则经不起推敲。

    我们首先应该明白影响发酵茶滋味的最重要因素是什么，是茶多酚及其氧化产物，包括茶黄素、茶红素、茶褐素等等，而氨基酸、咖啡碱以及可溶性糖、果胶以及其他有机物的影响是其次的，熟茶如此、红茶如此、黑茶也是如此，因此，你把一个次要因素作为一款产品的主要卖点，说实话这个很经不起推敲的。

    具体到产品上，春茶一般而言品质的确不错，特别对于生茶，因为春季气候温和，光合作用强度较低，氨基酸和果胶类以及香气物质含量较多，多酚类含量少，这样发酵出的熟茶往往香气较高，滋味较为醇厚，鲜爽，不过其缺陷更加突出，主要是耐泡性下降，浓醇度和浓强度也衰减不少，而且由于春茶内含物较为丰富，发酵难度较高，发酵周期也较长，因此往往选择偏轻发酵，这样非常容易出现青叶、腐叶，口感易较易出现苦味以及酸涩，这一点在XX昌的勐海印象沱茶上体现的淋漓尽致，香气高扬，杯底香明显，12泡以后汤色基本转淡，这还是在拼进了老茶头的情况下，要是不拼那耐泡度就更差了，就算是12泡相对很多熟茶的耐泡度来说纯粹就是婴幼儿的水平，后期随着汤色的转淡，其口感偏淡，浓强度不断下降，无法到达厚滑浓烈的感觉，并且品饮时也出现了酸涩的感觉，叶底也充斥着较多的泛青叶和泛黄叶，综合评估其品质实在令人难以恭维。

    因此春茶发酵，造概念可以，造噱头可以，造卖点也可以，但是你推出的东西要禁得起市场和消费者的考验，也要禁得起科学和技术的实践，否则就是有多大脸显多大眼，更何况仅仅改变原料的季节，而不从深度和广度上来提高发酵技术，这样的改变也略显单薄，更会沦为产业界的笑柄。

   （文章来源于小小发酵师）