酵母属与普洱茶
   酵母属是普洱茶品质形成的重要菌种。
   在普洱茶渥堆中，由于湿热作用为酵母菌的代谢活动创造了良好的环境，增强了酶的活性，同时也给茶叶的化学成分变化提供了热源。加之霉菌能利用各种多糖作为碳源进行糖代谢，并产生大量的多糖和单糖，为酵母提供足够的营养后迅速繁殖。所以，当提供有利于酵母菌滋生的环境，使其迅速繁殖，加工中茶叶的品质即会表现出香甜、醇滑的特点。
   由此可见，普洱茶所表现出的陈香、醇、甘、滑等品质特点与发酵过程中的优势菌种（酵母菌）是分不开的。