茶氨酸是谷氨酸是合成物，是水溶性物质，分子式为C7H14O3，分子量为160.19，茶氨酸又叫 γ—乙氨基—L谷氨酸，γ—谷酰基乙酰氨，γ—谷氨酰基乙酰氨，L—谷氨酸γ—乙酰胺和L—N—乙基谷氨酰胺。茶氨酸在医疗上具有抗癌和治疗癌症的功效，也具有镇静的作用。

   1.茶氨酸的作用机理
   在动物肿瘤实验中，已经发现L－茶氨酸可以增强一些氨茴环霉素药剂的抗肿瘤作用（阿霉素、去氧正定环霉素）并且可以改善这些药剂的一些副作用。经证明，L－茶氨酸可以抑制肿瘤细胞里过量的这些药剂，增强目标细胞里药物抑制浓度。同时，也证明了L－茶氨酸可以降低这些药物对正常细胞的氧化作用。这些试剂的许多副作用与氧化作用有关。L－茶氨酸对这些过量的化学治疗药物如阿霉素的抑制机理还不清楚。L－茶氨酸有适当的抗氧化作用。在一定程度上是因为L－茶氨酸可以改善化学治疗药剂的一些副作用。进一步而言，L－茶氨酸可以抑制药剂流入正常细胞。
   L－茶氨酸的心情调节机理暂时还未清楚，氨基酸可能影响了大脑中一些神经传递素的代谢和分泌，比如多巴胺。在日本茶氨酸作为调整心情的营养补充剂销售。

   2.茶氨酸的药理作用
   L－茶氨酸在人体中的药理作用知道的很少。动物实验证明了L－茶氨酸在小肠中通过Na的主动运输过程被吸收，同时也证明了可以经过血脑屏障。除此以外，其它的都不清楚。然而，研究仍在继续。

   3.茶氨酸安全性评价
   茶氨酸的安全性早在1985年,美国食品和药物管理局(FDA)就认可了茶氨酸,并确认合成茶氨酸是一般公认为安全的物质(GRAS),在使用过程中不作限制用量的规定。其安全性实验表明,茶氨酸的大鼠急性毒性在5g/KG以上;在连续服用28天(每天2g/KG)茶氨酸的亚急性实验中,大鼠未见任何毒性反应;在致突变实验中也没有发现茶氨酸的任何诱变作用;细菌恢复突变实验也证明未导致基因变异。因此可以说,茶氨酸是一种十分安全的,无毒的食品。

   4.茶氨酸在食品中的应用
   抗癌功能食品
   茶氨酸已经被证实可以有效地调节一些抗癌药物在活体动物试验中的活性，具有抗癌的功效。在一项活体试验中，我们发现，与单独使用阿霉素相比，茶氨酸将阿霉素对于欧利希氏式腹水癌的抑制作用增强了两倍，使阿霉素的浓度增大了三倍。后来，又有报道称，已经证实了茶氨酸与阿霉素结合使用明显减轻了M5076老鼠乳腺癌的肿瘤大小，与对照相比，减小量在62%左右。但将两者结合使用时，阿霉素的剂量大小对癌细胞的生长抑制情况没有影响。而茶氨酸则被报道可以将癌细胞中阿霉素浓度提高2-7倍，同时降低正常细胞组织中的阿霉素量。添加茶氨酸的功能性食品有一定的抗癌作用。
   降压功能食品
   在动物试验中还表现出了降血压的功效。在活体试验初期就抑制了LDL-胆固醇的初步氧化作用。茶氨酸在自发高血压病的老鼠，不是wistar Kyoto 老鼠上，具有降低血压的作用，最近一次研究表明：用电泳法测量的老鼠，检测出一定剂量的茶氨酸抑制咖啡碱的兴奋作用。在一项试管试验中，证实茶氨酸能抑制LDL过氧化作用。这种从绿茶中提出的多酚成分较茶氨酸的这种作用更有效果。咖啡碱比茶氨酸这种抑制作用低。
   食品添加剂
   茶氨酸在食品中的应用作为一种新型的食品添加剂,茶氨酸不仅易溶于水,还有抑制苦味物质,改善食品风味的作用,在食品工业中得到了广泛的应用。茶氨酸可用于各类点心、糖果、果冻、饮料及口香糖等几乎所有的食品,而且添加茶氨酸后,不会使食品的品质下降,即不会出现不好食用、不好饮用、口感下降等问题。
   抗抑郁功能食品
   试验研究证明茶氨酸有提高学习能力，使人放松心情，缓解心理压力。在论wissor雄性老鼠的每天摄入１８０mg的茶氨酸４个月后，他们的记忆力和学习能力都得到了提高。这些表现用测试学习能力和主动或被动回避来测试记忆力的实验得出的。
   在一个待测试人员中，把他们分为高度和低忧虑两个组力，进行茶氨酸对精神方面作用的实验。这些被测者都是女性、18—21岁之间。通过一定设定清楚的焦虑范围来测定她们忧虑的程度，受测者一周一次摄入含50mg或200mg茶氨酸的水，接着在这种处理的60分钟测实验对象的脑电波，发现：摄入100ml水中含200mg茶氨酸比直接喝水的更明显产生a—波，而产生最多的a—波几乎可再摄入茶氨酸40mg后观察到，a—脑波增强现象与茶氨酸的剂量成正比。