滋味，亦称“茶味”、“汤味”。指人的味觉能感受辨别的茶汤味道，包括汤质的滋味类型、浓淡、纯异等内容。

　　不同的物质各有滋味特征，通过相互配合，形成了滋味的综合感觉，其中尤以茶多酚的含量表现最明显:茶多酚含量高，滋味浓;反之则滋味淡。茶叶的各种呈味物质组分，直接受茶树品种、生长条件、季节、采摘、制作等因素的影响。

　　以茶树品种而言，大叶种茶滋味较浓，小叶种茶滋味较淡;以制茶季节而言，春茶滋味较醇和，夏秋茶相对较浓涩;以采摘论，正常嫩度的茶叶滋味醇爽，粗老茶则呈粗青味;因加工技术的不同，使茶叶内含成分变化不一，亦形成了茶叶滋味的不同风格。

    收敛性：茶汤具有一定的浓度和刺激性。

    鲜醇：入口有清鲜柔和感，过喉甘爽。

    嫩鲜：鲜爽的嫩茶滋味。

    清爽：新鲜、清新，并有一定的刺激感。

    醇和：味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。

    甘和：甘醇和淡。
 
    醇厚：口感柔和，内含物丰富，回味略甜。

    醇爽：醇而可口，回味略甜。

    蜜味：茶汤甜爽，品尝时感觉到蜜香。

    甘滑：甘醇滑爽。

    浓爽：具有刺激感、新鲜、回味好。

​    浓醇：具有刺激感，也有柔和感。

    涩味：茶汤具有强烈的收缩感，如同食用未成熟的柿子后产生的感觉。