“春水秋香”指的就是安溪铁观音的春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气。当然，就茶质来说，安溪铁观音秋茶最好。下面就由小小茶艺师支四招，教你如何辨别安溪铁观音秋茶。
 
    安溪铁观音秋茶的辨别招数一：
    小小茶艺师说：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。
    听其声音：取少许干茶掷入盖碗，发出清脆之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

    安溪铁观音秋茶的辨别招数二：
    小小茶艺师说：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。
    观其颜色：干茶颜色及光泽度如何，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

    安溪铁观音秋茶的辨别招数三：
    小小茶艺师说：有鲜水果香味者为正秋茶。
    闻其香味：安溪铁观音秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

    安溪铁观音秋茶的辨别招数四：
    小小茶艺师说：叶底凹软者为正秋茶。
    鉴其叶底：将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋铁观音。
    注意事项：秋茶新出炉时，不宜现泡现喝。
    刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味。因此,可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装。分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷藏，至少放置24小时后，再取出冲泡。