常听说“不苦不涩不是茶”，苦涩本是茶的原味，古代称茶为“苦茶”是早已得到印证的。但品茶的人肯定不是在品尝苦涩，而是在品尝茶带来的回甘、生津，体验茶汤对味蕾的冲击。茶的回甘、生津是源于茶的苦涩。
    茶叶中的主要成分有氨基酸、生物碱和茶多酚。
    氨基酸，具有鲜爽味是构成茶汤滋味的重要成份;
    生物碱中的主要成分咖啡碱也称咖啡因，具有苦味也是构成茶汤滋味的重要成份;
    茶多酚中的主要成分儿茶素也称茶单宁，具有苦、涩味及收敛性，也是构成茶汤滋味的重要成份。