一直为凤凰单丛茶所吸引，为她的香，为她的山韵，为她的器雅，为她泡的工夫，为她的落入寻常百姓家，为她的茶俗茶礼茶文化。。。

 

    优美的产地

　　凤凰单丛产于广东潮州潮安县凤凰镇凤凰山，古称翔凤山。根据风水理论，把酷似凤鸟头的主峰命名为凤鸟髻。据《饶平县志》载“在县治西四十里，高压群峰，山顶翠如凤冠，乘风能鸣，称为飞凤岭，东北三座山的山坡似凤鸟之尾，称为凤尾岭，因而将众山看作一只飞翔的凤。” 在翔凤山的南方，发现双髻梁山形似凰鸟之头，认为这片山应称为凰。因此，凤与凰双双欲飞，因而得名凤凰山。

　　凤凰山支脉乌岽山顶有一汪清池，名为“天池”，池高接天，人迹罕至，且云雾氤氲，风景优美。2010年，被正式列入“潮州新八景之一”，素有“南国第一天池”美称！喜爱凤凰单丛茶友，到过乌岽山，一般都会要到达天池去游览一番的。正是这里的群山高海拔、天池水福荫单丛茶。

 

    动听的故事

　　凤凰山种茶，相传始于南宋末年。宋末帝赵昺流亡至凤凰山，口渴之时采当地茶树叶片，烹制茶汤解渴，称赞乌岽山茶韵奇特，解渴生津。后来，茶树广为种植，誉为“宋种”，至今乌岽山上那棵700余年的宋种茶树王还在产茶，所产之茶拍卖都是天价。近代虽扦插繁殖无数，茶友之间，仍然皆以喝到上好的宋种为傲、为好口福。其茶原称“鸟嘴茶”，生长于海拔千米高山之上，后人慕其“宋茶”之名开始传种。

　　宋代时，凤凰山民发现了叶尖似鹤嘴的红茵茶树，烹制后饮用，觉得味道比较好，便开始试种。时逢宋帝被元兵追赶，南逃至潮州。于是，民间产生并流传 '宋帝路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后，称赞是好茶'的故事。因此，后人称它为宋茶;也有 '宋帝发现茶、传种茶'的传说。更有神化了的'凤凰鸟闻知宋帝等人口渴，口衔茶枝赐茶'的传说，因此，鸟嘴茶'的名称也在民间便渐渐地叫开来。

 

    一树一花香

　　凤凰水仙树种是一个有性繁殖系群体，小乔木中叶种，树型高大，主干明显，树势直立或半开展，分枝粗壮但较疏，叶长8～10厘米，叶幅度宽3～5厘米，叶质较厚，叶形长椭圆形，叶尖似鸟嘴，故旧称鸟嘴茶。1956年，全国茶叶专家正式命名为凤凰水仙。

　　“凤凰单丛茶”，是众多优异的凤凰水仙品种单株的总称。是产自凤凰山区域，因茶树的单株形态和品味各具特色，自成品系，需要单株采摘、单株制作加工、单株包装贮藏、单株作价销售，故称 “凤凰单丛”。

　　现代概念的凤凰单丛茶，是原有“单株采制”的延伸，有单株采制的、也有单丛品系、单丛品种采制的，古今概念有所区别。

 

    清新自然的起名

　　茶农为了区分，再加上商业的推介，按茶树形态、成品茶的外形特征、品质特点、生长环境、时代背景、事件、人物等，能让人迷晕的分法命名，庞杂繁复，不过，这也许就是单丛让人着迷的原因之一吧，一切都是那么的自然而然，依茶人的自然想像，或故事，或事件，或形像，或产地，或色泽。。。

　　以树型定名，有大丛茶（因树体高大）、望天茶（树高耸立翘首望天）、香茶仔、团树（树长得像一大圆团）、鸡笼（长得像农民养鸡的笼子）、娘仔伞（似姑娘撑起的一把伞）、大草棚（像草料堆一样的大棚）、草坪仔等。

　　有就青叶的形状相似某种树叶而命名，如柚叶、柿叶、木仔叶、杨梅叶、柑叶、竹叶等。

　　有就叶色而定的，分白叶，实际上就是浅绿色或黄绿色；乌叶，是深绿色；黄金叶，就是赤叶。

　　有就叶大小分的，如大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等；

　　有就成品茶外形说的，大骨杠、大蝴蜞、蛤股捞、胶纸翅；

　　就成茶的自然花香命名，有蜜兰香、栀子花香、芝兰香、桂花香、柚花香、夜来香、茉莉香、米兰香、橙花香等，这个分类方法最为流行，被茶农茶友接受最广；

　　就成茶冲泡后品味口感来定，有香番薯、咖啡香(火辣味)、杏仁香、肉桂香、杨梅香、苹果香、水蜜桃甜、姜母香等。

　　以所在地命名，有乌岽茶、中坪芝兰、去仔寮种、石骨仔、岩上珍、太子岩下等；

　　以季节气候来定名，有清明茶、谷雨仔、秋仔、雪片等；

　　以特定事件、时代背景来定名，东方红、棕蓑挟、宋种、宋茶、民兵茶、丰产茶等；

　　还有更故事性特殊的，八仙过海、海底捞针、老仙翁、兄弟茶、通天香、锯朵仔等。

 

    香型花香之盛

　　凤凰单丛有几十个株系与类型，据潮州凤凰茶树资源志介绍凤凰茶具有自然花香型的79种〔株〕、天然果味香型12种〔株〕、其他清香型16种〔株〕。用这些优异单株鲜叶制成的茶，如黄枝香茶、芝兰香茶、肉桂香茶等乌龙茶，既是茶树品种名，又是成品茶名。

　　茶人之间常言十大香型，喜欢凤凰单丛，总会想着每一种都品尝下。

　　黄枝香（宋茶、宋种黄茶香、大白叶单丛、宋种二号、棕蓑挟单丛、海底捞针单丛、团树叶单丛），芝兰香（鸡笼刊、八仙、竹叶单丛），蜜兰香（宋种蜜兰香、黄金叶单丛、輋门），杏仁香（老杏仁香、鸭屎香单丛、锯朵仔单丛），柚花香（大乌叶单丛、柚叶单丛），桂花香，玉兰香，姜花香（古称姜母茶，后来称为通天香），夜来香，肉桂香，茉莉香，杨梅香。

　　十大凤凰单丛香型中，以黄桅香、芝兰香、玉兰香、蜜兰香、桂花香、杏仁香、肉桂香、姜母香、柚花香等高香型单丛为著名。并以石古坪乌龙及姜母香，茉莉香、柚花香、杨梅香等单丛为珍稀品种，构成了名优茶家族。

 

    茶俗文化之美

　　三杯为品：传统的潮州工夫茶一般只有三个杯子，不管多少客人都只用三个杯子。第一杯茶一定先给左手第一位客人，无论其身份尊卑，无论其年龄大小，也无分性别。每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。这种习俗据说是人们为了表示团结、友爱和互相谦让的美好品德。

　　“新客换茶”：宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”

　　“暗下逐客令”：本地群众热情好客，每以浓茶待人，但遇到饮茶时间过长或是互相的话不投机，主人故意不换茶叶，这时，客人就要知道这是主人“暗下逐客令”，只有抽身告辞。

　　“无茶色”：主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。

　　“先客后主，司炉最末”：在敬茶时除了论资排辈，按部就班之外，还得先敬客人后敬自家人。待在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。

　　“强宾压主，响杯檫盘”：客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。

　　“先尊后卑，先老后少”：到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。

　　一杯小小的工夫茶中，竟蕴含着如此多的潮汕文化、心理因素在里面，实在是令人叹为观止。

 

    器具之雅

　　泡凤凰单丛，最能体现单丛之美的，一定是要用潮州工夫茶器具。传统的潮汕工夫茶具有十多种，有所谓“四宝、八宝、十二宝”之说。普遍使用的是四宝：小砂锅（古称“砂铣铫”，雅名“玉书煨”）、红泥小火炉、紫砂小壶或本地枫溪产朱泥壶(俗名“冲罐”、“苏罐”)、小茶杯(景德镇青花瓷若琛杯或枫溪白令杯)。

　　另外铜筷、羽扇、锡罐、竹箸、绞只炭，更有甚者“橄榄核炭”者。仅以配全工夫茶具，已琳琅满目。

　　工夫茶之特别处，不在于茶之本质，而在于其具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制。潮地邻热带，气候常温，长年需饮，以备蒸发。往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族，野老诗人，好耽安逸，群以饮茶相夸 尚，变本加厉，对于“茶质”、“水”、“火”、“用具”、“烹法”，着着研求，用以陶情悦性，消遣岁月。继则不惜重资，购买杯碟。已含玩弄骨董性质；所以“工夫茶”之驰誉域中，其原因其多也。

 

    工夫在茶外

　　提起潮汕人，一定要提到工夫茶。工夫茶，常被误传为“功夫茶”，一字之差，意思却差之千里。按《辞海》的解释，“功夫”当是指技巧，而“工夫”则意指所花费的时间与精力。工夫茶，最为津道的是泡一杯茶有多道工序，还要慢慢地小口啜饮。

　　治器，纳茶，候汤，洗茶，冲点，刮沫，淋罐，烫杯，洒茶，品茶等，每一道都细细工夫讲究，高冲低酌，关公巡城，韩信点兵，几多温柔，又增添几分豪气凛冽。味云腴,食秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今。境界至此，已得工夫茶三昧。

　　这工夫，不但有泡的工夫，品饮的工夫，还有等待、细细消磨时光的工夫。

 

    真正入民家

　　在很多不常喝茶的人眼里，喝茶当是一件阳春白雪的事。可是在嗜茶如命的潮汕人看来，喝茶却是和吃饭喝水一样，是件必需品。潮汕人管喝茶叫“吃茶”，还管茶叶叫“茶米”。茶与米同称，可见是极日常的事，茶与米，同一起。

　　当地人皆饮工夫茶，也皆饮自已本地的单丛茶，真的是“茶入茅棚草舍而无卑贱，登大雅之堂而不娇淫”。

　　茶好客常来。茶不醉人人自醉。粗茶淡饭不喝酒，一定活到九十九。品工夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一， 在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品工夫茶这个风俗。可以说， 有潮汕人的地方，便有工夫茶的影子。