新白茶采制方法与传统白茶中的贡眉基本相同，主要区别在于萎凋适度后经过堆积、轻揉再行焙干。

 

   (1)鲜叶标准

   新白茶属于白茶中的中、低档产品，鲜叶原料嫩度较贡眉为低。

 

   (2)初制工艺

   新白茶初制程序为：鲜叶→萎凋→堆积→揉捻→烘焙。

 

   ①萎凋 

   新白茶的萎凋可采用自然萎凋或萎凋室热风萎凋，也可用萎凋槽萎凋。

   在正常天气下，一般采取自然萎凋。鲜叶在水筛上萎凋至叶张萎缩贴筛，手握绵软而有弹性，放开后会自然松散，叶色由翠绿转为灰绿，茸毛显现白色，叶缘微卷，青臭气减退，露出甜醇香气，即为适度。历时24～36小时，萎凋叶含水量为25～30％。但不可过度，以防揉捻时叶张破碎。

   采用室内加温萎凋，萎凋室内温度控制比室外高8～10℃，萎凋历时18～24小时，适用于阴雨天气。

   用萎凋槽加温萎凋时，温度控制24～36℃，鲜叶堆厚8厘米左右，每隔3060分钟，翻动一次，历时12小时，萎凋质量较次，一般不用。

   萎凋历时还视天气和原料嫩度而定，闷热天历时要长些，干燥天气可短些；春茶嫩度好，叶肥厚要长些，夏、秋茶嫩度低，叶张薄可短些。

 

   ②堆积 

   萎凋适度后应即下筛堆积于地板上，厚30厘米左右，视气温及空气湿度而异，不要压实。堆积场所要求空气流通，叶堆温度掌握比室温高2～4℃，历时2～6小时，以叶茎叶脉转为红褐色，叶张色泽由浅灰绿转为深灰绿或褐色，青臭气消失，甜香显现为适度。

 

   ③揉捻 

   堆积适度的叶子置揉捻机中，不加压松揉10分钟左右，使叶张略呈卷缩，部分茶汁挤出。如果历时过长，茶汁挤揉出过多，则成茶色泽暗黑，香味有酵感。如果揉时过短，成品叶张摊平，色泽也较浅，均不适宜。

 

   ④烘焙 

   用干燥机以100～120℃温度一次烘干，含水量掌握在10％左右，贮藏一段时间后再付精制。

 

   (3)精制工艺

   新白茶精制程序为：毛茶→分筛→风选→拣剔→半成品合堆→复焙→装箱。具体做法，与其他白茶花色类同。