茶叶中味道的主要来源
茶叶中味道的主要来源
甜 味：单糖和双糖、D型氨基酸、部分果胶
苦 味：生物碱(茶碱、咖啡碱、可可碱)、L型氨基酸、花青素
鲜爽味：氨基酸类
醇厚味：氨基酸、水溶性果胶、纤维等
涩 味：儿茶素(茶单宁)根据茶树不同占茶多酚中60%%~85%(抗氧化、抗癌)
是不是奇怪怎么没有涩味呢?因为涩味不是味觉 是触觉。
涩：当口腔黏膜的蛋白质被凝固时，所引起的收敛感觉就是涩味，涩味也不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果。
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