何为猴魁

 

黄山山脉一直都是我国重要的产茶区之一有着得独厚的适茶水土和气候，历代出产的好茶，随着徽商被传播到各地。太平猴魁就其中的一种，在当初被认为用来冒充茶叶的柳叶，在被当成“礼”走向世界，这种与众的茶叶，我们它的身世十分好奇。

 

安徽省黄山市黄山区太平湖畔的猴坑一带，是出产太平猴魁的地方，看名字就知道了，茶叶取太平县的“太平”和猴坑的“猴”“魁”字则有着“最高”“最好”的寓意。还是在20世纪初，为了不使鱼龙混珠，当地的乡绅就已经规定了只有产在猴坑、猴岗和颜家的三座山冈上的茶叶才能叫做“猴魁”别村所产，哪怕品相再相似，都只能叫做“魁尖”更次之的叫做“尖茶”这不仅可以用来区分茶叶的品质，更是让我们从那最原始的产区限定保护概念中，感受到茶农们对茶叶的珍惜和保护以及小小的自豪。

 

此茶采后更无茶

 

在所有的绿茶中，太平猴魁是长相最奇怪的，叶子有数厘米长，仿佛是某一种晒干的蔬菜。太平猴魁以当地的柿大茶鲜叶为主要原料，在猴坑、猴岗和颜家的产地，土壤大多为花岗岩风化而成的乌沙土，土层深厚肥沃，通气透水，当地的茶树品种九成以上都为柿大茶，叶片大、色泽绿、茸毛多，是最适合用来制作猴魁的。

 

除了叶子大之外，猴魁并不像别的绿茶般娇嫩，一定要赶在清明前采摘，为的就是一个“新”字。猴魁非常能沉得住气，早采的话连叶子都还没长大呢，非得等过了谷雨之后，才能开园采摘，大有“不是花中偏爱菊，此花开尽更无花”的意思。

 

虽说采得晚，但茶叶却依然鲜嫩，并不老。采摘从谷雨后开始，一

 

直会持续到立夏，在采法上也非常讲究，只能在晴天采，据说雨天采的茶会发乌并且香味不足，而且最好是在清晨的雾中上山采摘，雾退太阳出来后就收工回家开始挑拣鲜叶，保证茶叶大小整齐，老嫩一致，最重要的是选出一芽带二叶的，作为制作猴魁的原料。

 

从叶到茶

 

太平猴魁要生长在有一定海拔高度的山谷才好，但不能太高，早上云雾散开后会有适时的光照，不会太长，也不会没有，在冬天又不至于太冷而冻到茶叶，这样才能让茶树旺盛地生长。茶园的周围还要有松林、竹林和一些草木为佳，茶农们相信,这样有些复杂的植被,会赋予茶树一种特殊的清香。

 

作为黄山茶叶中最金贵的一种，除了对生长环境有高的要求外，采摘也是一门学问。茶农们采的时候非常讲究，芽一定要大，叶子掂在手上要厚重不轻飘的才好，说明茶叶的内质非常厚。另外太平猴魁一定是有两片叶子包着一个芽，如果不是这个标准，就只能称为“魁尖”或“尖茶”了。

 

采摘下来的太平猴魁要先在大锅里进行杀青，以木炭做燃料，在保持茶叶完整性的基础上使之初步燥和自然挺直。一般来说，杀青后太平猴魁会经过三次烘焙，第一次轻轻拍打，使叶子摊匀平伏，到六七成干为止，摊凉后进行第二次烘焙。第二次烘焙则会以棉制的软垫边烘焙边按捺，使茶叶外形固定，约九成干的时候停止烘焙。最有点睛效果的是最后一步，茶叶经过两次烘焙摊凉后，要再焙一次，边烘边小心地翻，避免把干脆的茶叶压断。当茶叶足干后就趁热装筒，这可不是普通的筒，传统的做法是在筒内垫着箬叶，以提高猴魁的香气，或许，茶人们经常说的“猴韵”就有这箬叶的功劳。

 

太平猴魁的产地

 

太平猴魁产自安徽省黄山市的黄山区太平湖畔,那里的土壤大多为花岗岩风化而成的乌沙土，深厚肥沃，通气透水，所产的茶叶最适合来制作太平猴魁。

 

关于太平猴魁的传说

 

据说古时一位太平县的山民去采茶，行至山间，忽然闻到一股奇香，环顾四周，终于发现在悬崖峭壁上有几棵老茶树，香味正是从那飘来。无奈山高无路可循，只能离去。但始终忘不了那茶叶的异香，于是这位山民就开始训练猴子，每到采茶季节，就会给猴子带上布套，让它们代去攀岩采茶,猴魁的名字由此而来。

 

在所有的绿茶中，大约太平猴魁的长相最奇怪，叶子又大又长。据说当年太平猴魁刚刚被担到市面上卖的时候，反被买家认为是无良茶农用柳树叶来冒充茶叶的。除了长相奇特，它也非常有性格，别的绿茶以小以嫩为贵，以早以新为上品，而太平猴魁却要晚摘，等到谷雨了，等到都一芽三四叶了，茶农才将它摘下来。