“金毛猴”红茶的揉捻

   揉捻机与名优绿茶机型一样，一般用6CR-45型或55型。

   “金毛猴”红茶萎凋叶的嫩均，揉时60-70分钟，不加压（10-15分钟）→轻压（15 分钟）→逐渐加压（10分钟）→重压（10分钟）→松压（5 分钟）。解块筛分，“金毛猴”红茶采用人工解块筛分。

   原则是气温高揉时宜短，气温低揉时宜长。加压应掌握轻、重、轻原则，萎叶装桶后空揉再加轻压；待萎叶完全柔软再适当加以重压，促使条素紧结，揉出茶汁；待揉盘中有茶汁溢出，茶条紧卷，再松压，使茶条略有回松，吸附溢出茶汁于条表，再下机解块筛分散热。

   揉捻适度的标志：其一芽叶紧卷成条，无松散折叠现象，揉捻叶局部发红，有较浓的青草气味,品种味显。此时有80％以上的细胞破损率。