万物有灵，每种事物都有自己的性格，茶叶也是如此。白茶性情很急，但喝茶的人会觉得慢热，又急又慢，容易给人“脸色”看。

 

每年清明前后的十天，是采制白毫银针仅有的时机。有经验的茶农和茶人都知道，银针前三天、中间三天、后面三天的形状都是不一样的。最初如雀舌，十天之后就展开了，也就不能称之为针了，一年就这十天给你好脸色，此为一急。

 

茶青采完之后，如果能就近萎凋是最好。老茶人常说，白茶好坏，首先看茶青的鲜灵度。茶青采摘之后不及时摊晒，鲜灵度就打了折扣了，茶青有灵魂，此为二急。

 

萎凋的过程中，茶青摊晒不能太厚，控制在十公分以内。堆得厚，茶青的重量压在一起，叶片伸展不开，不好通风，也容易压褶。泡茶时，看看叶底，凡是一片叶子两种颜色，中间泾渭分明的，基本上都是萎凋时压的。偶尔几片这样，是难免的，多了就说明萎凋时堆积太厚。茶青讨厌拥挤，此为三急。

 

白茶制作的时间，并非越长越好。整个过程，用时60个小时以上的，罕有上品，白茶急于成为其自身，此为四急。

 

白茶的口感风格较为清新，最为独特之处是别具一格的毫香，好像冰糖蒸梨那种香，又极为类似纯净花粉的味道。白茶的滋味不是猛冲猛打的路数，会在水中慢慢释放，往往在第3泡才会充分展现，此为其慢热之处。

 

好茶总会有些小脾气，茶性不同，滋味各异，让人又爱又恨。