最近常有茶友问及白茶，不清楚哪些是真正的白茶。如果把白茶当作其中一个分类，那么安吉白茶只是绿茶的一个品种，不是茶叶中的分类之一。

 

白茶主产于福建的福鼎、政和、建阳及松溪等地，由于独特的环境条件、树种以及制作上微发酵的工艺，加工过程不炒不揉，因此形成了干茶表面满披白毫、色泽银白灰绿的特点。常见的白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，因最近白茶的发展以及便于储存而出现的白茶饼。

白毫银针

 

白毫银针一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙树品种肥壮芽头制成。传统上，在萎凋后的干燥环节，一般采用日晒多天完成。

 

白毫银针

 

白牡丹

白牡丹外形呈自然叶态，芽叶连枝，两叶抱心绿叶夹银毫，形似花朵，故称白牡丹。白牡丹干茶叶色黛绿或墨绿，叶背芽毫显露，绿面白底，当地人也称“天青地白”，其叶面、叶脉与节间枝梗在色泽上有差别，呈“绿叶红筋”状，也称做“红装素裹”。内质上，有毫香，味鲜醇，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。

 

白牡丹

 

白牡丹原料采摘要求鲜叶嫩度适中，一般以一芽一叶、一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。高级白牡丹则对鲜叶原料的要求十分严格，一般要求一芽一叶初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。

 

贡眉、寿眉

 

传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小白（菜茶）制成的白茶，由于其外形较瘦小，形似眉毛而得名。贡眉形似白牡丹，但形体偏瘦小，叶色灰绿带黄，品质一般次于白牡丹。

贡眉

 

寿眉是春季尾或夏秋茶采摘的茶制作而成，寿眉成茶一般不带毫芽或小芽，色泽灰绿带黄，滋味清淡，汤色杏绿，叶底黄绿粗杂。如果采用纯天然日晒，由于一次晒干，可能出现红色的叶子，但不影响茶叶本质，可能还会更快发酵。

 

寿眉一

寿眉二

白茶饼

 

白茶饼是近些年开始在市场上逐渐多起来的紧压产品，其制作原料一般采用常见的白茶原料，如白毫银针、白牡丹、贡眉及寿眉等，比较常见的是贡眉和寿眉压饼。在精制中采取“蒸压”的工艺，压制成饼。因为生产工艺与传统散茶类似，故品质特点接近，但由于经过了加温蒸压的过程，口感较之散茶会更加柔和，压制成饼的白茶，更有利于存储，更容易聚香。

寿眉茶饼

 

至于新工艺白茶，有多种说法。

 

新工艺一、随着白茶的发展，为适应多地对白茶的要求，在制作工艺上加炒和揉碾。

 

新工艺二、传统工艺的白茶是日晒工艺，但随着产量增加和下雨天等因素，不可能全部采用日晒工艺，便有了烘青工艺。