传统的味道最奢侈，最动人！在安溪，最为传统的铁观音，被亲切地称呼为“传统味”，它是积淀在历代安溪人、历代天下茶客基因中的茶文化记忆。

随着安溪铁观音工艺的回归传统，传统工艺的铁观音，渐成风尚，令安溪铁观音茶市刮起一股强劲的“传统风”。

 

今天我们来悉数铁观音回归传统的“七宗最”。

 

最源头的产地。传统工艺被安溪县的劳动人民很好了传承与保留了下来，在安溪的西坪、祥华、感德、等核心产区，生态环境良好，种植了大量的“根正苗红”的红心铁观音。故为：原产地。

 

最纯正的品种。“红芽歪尾桃，可谓是纯正安溪铁观音最为明显直观的特征。”数百年来，安溪先民就很看重茶叶品种的保护和培育，特别是发明了享誉世界种植界的茶叶压条繁育法以及茶叶短穗扦插繁育法，为安溪铁观音保持恒久弥香观音韵，保持红芽歪尾桃的茶种特色，提供了有力保证。如今，大批纯正铁观音在原产地餐风饮露，茁壮成长。是为：品种正

 

最自然的耕作。“传统工艺的核心是重摇青发酵到位，这就倒逼茶园环境要生态良好，管理要精耕细作，生产出来的茶青才会强壮耐摇。”和茶家园的安然说：回归传统，并非简单的使用老工具和手工做茶，而是理念的回归，思想到创新！茶园内，或用昆虫天敌除虫，或用辣椒水除虫，然后定期深翻、割草覆土，秉承传统劳作方式，通过“放养”的模式，让茶树在良性生态循环系统中，与周遭环境相辅相成，自然和谐成长。

 

最严谨的工艺。传统工艺铁观音制作程序严格遵循国家级非遗乌龙茶安溪铁观音制作技艺的操作规程。从层层叠叠如蛋糕的茶山到闽南古大厝风格的制茶加工厂房，制作“传统茶”的铁观音鲜叶，历尽一番包括采、晒、摇、摊、炒、揉、烘等程序的锤炼，出落“青蒂绿腹红镶边”的美好形象，出落“沉重似铁”的茶性风骨。尽管制茶工具和技术日新月异，但采制“传统味”的过程中，一些关键点环节不能丢、不能变，如坚持手工采摘、自然条件下萎凋、保留揉捻工序、包揉与烘焙反复交替进行，坚持摇青发酵、烘焙火候到位，坚持不使用采茶机、空调机、成型机等影响茶叶品质的机械。浓香型、陈香型、特制型“古早茶”更是采用和家茶园独特的拼配、烘焙技术加工、储藏而成，独具特色，绝无仅有！

 

最质朴的韵味。正是基于勤劳的茶农数十年如一日对安溪铁观音“半发酵”核心工艺的熟稔把控，让每一粒从茶山出来的“传统茶”，在有着美好形象和风骨的同时，都蕴含着优雅美妙的“兰花香”和厚重甘醇的“观音韵”特质。“茶粒重实似铁，色泽乌润墨绿；冲泡时叶片缓张有度，汤色金黄澄澈；滋味甘醇厚重，层次感分明，酸甜苦辣咸五味俱全，观音韵明显。“传统味铁观音“另一个亮点，是可以在常温条件下长时间保存，不仅不易变味变质，而且存放时间越长口感越好，养生效果越突出。

 

最迷人的味道。看似普普通通的茶，承载的是内容的丰富。一杯“传统味”铁观音所散发出来的兰花香，所包容的七泡有余香，她的味道是那么的迷人。……

传统味，最无法割舍的念想……