一碗喉吻润，二碗破孤闷。

三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。

四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。

五碗肌骨清，六碗通仙灵。

七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。

——【唐】卢仝

 

卢仝的这首诗大概是描述品茶“层次感”极好的诗了，娓娓道来中，引人入胜。

 

层次感，该词来自雕塑专业的浮雕技法中。图案浮雕刻技术，不仅要求有立体感，还要表现出图案的主次，远近、大小、前后等透视关系。在雕刻过程中不仅要进行变形和压缩，更要符合视觉的合理性，即浮雕的层次感。

 

后来延伸拓展到了其他领域：比如摄影、茶叶。但随着这种延展，层次感从最初的视觉变到了茶叶的口腔感觉。那么普洱茶汤感上来说，层次感是什么意思呢？

 

层次感，指口感表现出的先后顺序，茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

 

以早春普洱为例子。

第一泡：清新淡雅，透青草香

第二泡：茶气显露，微甜

第三泡：回甘，生津

第四泡：入口如丝，柔和润滑，醇、甜，香气绽放

5泡之后，口腔综合感觉强烈，茶气香气满溢，整个春的气息瞬间化开。

 

体会期间的层次感，无论是香气还是汤感，都是富于变化的，且这个变化是融合的，不仅仅增加了喝茶的味觉感受，也增加了品茗的趣味性。