中国茶叶生产史上最早出现的是白茶，我国利用茶叶已有四千多年的历史，最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，这便是最早的白茶，也是茶叶加工的开端。

 

   有史可循的关于白茶的记载是在唐代茶圣陆羽所著《茶经》，永嘉县东三百里有白茶山。到了宋代，白茶更是为世人称颂，宋徽宗曾于《大观茶论》赞白茶无与伦也，宋子安著《东溪试茶录》时，更将白茶列为茶叶七个品种之首。发展到明代，现代白茶制法已经初具雏形。

 

   然而到近现代之后，由于种种因素，白茶的生产和销售一度没落，且白茶主要用于外销，国内数量不多，能够历经动荡的历史发展遗留下来的老白茶弥足珍贵。所以当老白茶进入收藏市场后，价格一路飙升也就不足为奇了。