有时候在品普洱茶的时候会感觉到普洱茶的茶汤中含有淡淡的酸味，这种酸味影响了茶友对普洱茶口感的享受，让人感觉很不舒服。普洱茶茶汤中出现酸味是否属于正常现象，是大家所关注的一个问题。

    熟茶发酸一般是渥堆发酵过程中工艺处理不当造成的。渥堆时出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵开始后的 4～5 天就能闻到明显的酸味，这就表明茶堆内部已经发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。

    实际上这些问题并非由单一原因造成，当中基本离不开原料与工艺制作问题；原料即茶叶毛料来源；工艺是指发酵时温湿度及时间上技巧的把握，两者相互决定了普洱茶的品质走向。

    在渥堆的中后期很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解，如果这个阶段堆子的水分过多，透气性差和温度低，就会产生无氧呼吸各种厌氧菌、腐败菌大量产生就容易使茶品酸馊、叶底软烂粘稠，这样“酸”气物质就难以彻底排除，出堆后的散茶必然带有酸味。

    普洱茶发酸是一个较为普遍的现象，普洱茶熟茶发酸是由于以下几个原因造成的：

    1、较嫩的普洱茶容易出现酸味，主要是春茶，全芽，一芽一叶较容易出现的问题。

    2、晒青毛茶加水发酵，是有个适度的比例。水多了，会导致发酸。在普洱茶渥堆发酵车间，开始几天一直闻到酸味，然后看到长白霉，黑霉，直到后期，这个酸味才会慢慢消失。

    3、发酵程度较轻，是发酸的原因。

    4、发酵温度过低，堆子。

    5、紧压度较高的普洱茶在存放2-3年后容易发酸。

    6、普洱茶的泡法也十分关键。

    茶叶的酸味物质是味感呈酸性的物质的总称。主要是各种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸和游离的酸性氨基酸以及带微弱酸性的茶多酚类化合物等。这类酸味物质皆属有机酸的一种，对人体实际也并无大碍，惟独在口感上让人难以舒适而已。