八仙茶的制作工艺与传统乌龙茶制法类似，可分为萎凋、做青(摇青)、杀青、揉捻、干燥等五个工序。以下咱们就来了解一下八仙茶的制作工艺吧!

 

   一、萎凋

   萎凋是八仙茶制作工艺的第一个工序,将采摘下来的鲜叶，运用不同的萎凋方法萎凋，其目的是为了蒸发一部门水分，散失青草气，促进酶的活化以及叶内成分的化学,为做青制造良好条件，它对于形成八仙茶的品质有重要的效用。

   萎凋结束后,随即进行晾青。在晾青历程中,因为茶梗,叶柄,叶脉中的水分向叶面细胞组织渗入,叶片由萎凋状态变为苏胀状态(俗称还阳),并迟缓地蒸发水分,继续萎凋,晾青时间以热散失为主,晾青结束即移入做青间进行做青。

 

   二、做青

   做青是形成八仙茶独特风味的关键性工序。做青目的是叶子在筛、转等机械力效用下,叶缘摩擦而破坏细胞,使茶汁外溢,促进多酚类化合物的酶促氧化,形成"绿心红边"。在做青历程中,水分继续迟缓蒸发,各种事物转化的速率逐渐提速,青气散失,香气形成。

 

   三、杀青

   高温破坏做青叶中酶的活性,抑制多酚类化合物氧化;进一步逸散青气,成长香气;蒸发水分,使叶质变软,易于揉捻。杀青到叶子变软,富有粘性,叶色转暗,发生清香,无青臭气,失水约15-22%时,即为程度适当。

 

   四、揉捻

   将杀青叶置于揉捻机中揉捻，进一步破坏叶细胞,挤出茶汁,以形成八仙茶的壮结外形以及增进八仙茶的滋味。

 

   五、干燥

   八仙茶的传统干燥法分为毛火(初焙)、足火(复焙)、吃火。目前,茶场机械化生产,只进行毛火、足火。吃火放到精制进行。