不同产区、不同工艺、不同品种、不同等级的西湖龙井，芳香物质的含量比重都是不一样的，感官上也有很大区别。所以本期内容，我们将以西湖产区的龙井43号，炒制的西湖龙井为例，说说正宗的西湖龙井有哪些香气类型？

通过专业的感官审评，我们基本能区分出西湖龙井的等级。聚焦在“香味”这个点上，大致可分为高等级的西湖龙井为嫩香，低等级的西湖龙井基本是清香。

又因工艺的不同，具体划分了西湖龙井的香气类型。市面上常见的罗列如下：兰花香、豆香（也称兰花豆香或嫩豆香）、栗香（也称嫩栗香、板栗香或熟栗香）、高火香、清香。

当然，这些香型只是现阶段能做出香味，随着西湖龙井物种的改良，或是现代制茶匠人在传统工艺上取得突破和创新，未来也许会出现其他的香味也不一定。
 

小编个人觉得当下出现的几种西湖龙井香型，“兰花香”是西湖龙井茶香中最特别的一种。炒制出兰花香的西湖龙井对鲜叶品质、制茶工艺、存储环境、水质、水温、茶具等等各方面的要求都非常高。

这种香型的西湖龙井不仅价值不菲，而且可遇而不可求，只有顶级西湖龙井才有的香味。

 

豆香，又称嫩豆香，杭州本地人也称兰花豆香，跟前文提到的兰花香可不能混为一谈。“豆香”代表的是梅家坞西湖龙井工艺特色，一般全手工炒制的梅家坞西湖龙井外形偏绿润，香气呈清新高扬的“嫩豆香”。

栗香，又称熟栗香、板栗香或嫩栗香），代表的是狮峰工艺特色。明前采制的西湖龙井鲜叶，采用完整的狮峰工艺全手工炒制的西湖龙井外形黄绿，香气呈“栗香”。很多茶客常常会把“高火香”误认为“栗香”，其实不然。

高火香，是与炒黄豆相似的气味。茶师在炒制西湖龙井的过程中，对温度把控不到位，温度过高使茶叶内芳香物质在热作用下过度反应，从而产生的香气。高火香其实稍有火气，与板栗香不同，茶客在品饮时要注意辨认。

清香，这种香型在西湖龙井香气审评中不是泛指，而是特指中低档西湖龙井的香气，正宗的西湖龙井香味必定是清新怡人的，不会出现青草臭气。但若是用乌牛早假冒西湖龙井，那就不一定了。