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茶汤品鉴“茶元素物质”与“水”的溶合度
普洱茶
一道茶的第一冲,茶汤第一次入口,这是一个特殊的时刻,值得好好把握。这一时刻我们通过口感所获取的信息,对全面把握整一道茶的冲泡具有极其重要的意义。
 
茶汤入口,我们首先要判断的是茶汤中有没有“水”味。还记得我们在选水的时候,曾经品尝过白水的味道吗?现在经过浸泡茶叶,按道理我们在口中品尝到的是“茶汤”而不是简单的“茶”、“水”混合物。
 
如果此时我们仍然能清晰地品尝出泡茶水本身的味道,这表示“茶元素物质”没有很好地与到“水分子团”结合,从而造成“茶、水分离”的口感。你会觉得口中液体只是“茶”与“水”的简单混合物,这样的“茶”、“水”混合物,严格意义上说不能称之为“茶汤”。
 
为什么用“茶汤”这个词而不用“茶水”这个词呢?就是为了帮助你在品鉴时懂得分辨“茶元素物质”与“水”的溶合度。
 
让我们看下图:
普洱茶
我们可以清晰地看到,在A点以前,“茶元素物质”还未能充分与水相溶。茶汤的“汤”感要在A点之后才会形成。如果在A点与B点之间出茶,“茶元素物质”虽然开始与水溶合,但浸泡时间不够,“茶元素物质”的析出不管在种类上还是量上仍嫌不足,茶汤入口,品之有单薄感,不丰富,不饱满,茶韵自然也弱。从B点到C点这一段,中间统统是“类最佳出茶点”,只有一点是“最佳出茶点”。不管你选到了哪一个“类最佳”点出茶,这时茶汤的“汤”感就会非常明显。图中的C点值得引起我们的注意,我特别标示了出来,初学阶段这个点是比较容易找到的。
 
这样一来问题就好解决了:通常如果茶叶本身没有问题,水本身没有问题,冲泡也没有出问题,我们品尝到的就应该是“茶汤”,而不是简单的“茶”、“水”混合物。
 
具体一点描述这个“汤”感。那是一种有如品尝老火浓汤、羹汤的口感,有相当粘稠度与饱满度,各种味觉反应会充满舌面与口腔。细品这样的一口茶汤,会觉得口感活泼,有变化,有“立体感”。
作者:茶小仙
日期:2023-06-29
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