关于白茶压饼的这篇文章，源起于笔者跟茶友“陌安”的交流。之前笔者多次提及圈内的一种观点：高等级的白茶是不适合压饼的。为此，与一些人发生过争论。本文，将对白茶压饼的话题做一次比较全面的论述。

曾有多位茶友对笔者表示，自己得了“茶饼恐惧症”，但不可否认的是，白茶饼、白茶砖、白茶巧克力、白茶饼干、白茶粽子将会长期存在，而且，白茶压饼，并非一无是处。

 

公认的白茶压饼时间，起始于2007年到2008年之间，最有代表性的是白印——白茶第一饼（目前已经被炒作到了4万多块钱一片，但更多的是其纪念价值和品牌价值）。坊间传闻，早在2004年、2005年，就有一些茶商带着白茶去云南压饼了，四两饼、七两饼，见过也喝过，但不知年份真假。

白茶压饼，功过参半。这是笔者的观点，并且不会有任何改变。功，在压饼于极大地改善了白茶存储的便捷性，散茶，尤其是寿眉，真的太占地方了；而且对白茶近些年兴起历史有了解的茶友都知道，白茶之所以引起公众关注，跟某“饼”有关系。过，主要是为假劣伪冒产品提供的途径和便捷，这仿佛推开了一扇通过黑夜的大门，无数茶友被蒙了进去。

很多对茶饼敬而远之的茶友，主要是因为茶饼太容易动手脚，太容易出问题了，比如“金包银”（也叫做撒面儿，外面的好，里面的差），比如做旧，比如有损毫香，比如虚报年份等等。初学白茶的朋友，很难判断一饼白茶的年份，即便是很有经验的茶友，对一饼号称“十年老茶，前几年才压力饼”的白茶，也难以做出真正的判断。

在跟“陌安”的讨论中，我们提到了几个具体的问题，在此整理处理出来，供大家参考：

1、白茶压饼，必然发酵。散茶，高温高湿蒸汽回润，然后在压成饼，再去高温焙干（已有不少福鼎厂家开始注意调节回润时间、焙干温度和市场问题，做到了低温），这个过程必然会发生发酵的现象。

2、一旦发酵，就意味着这份茶当年转化的程度比同年份的散茶快了至少两年的进度，三年以后的转化却会比散茶要慢，因为活性酶在压饼过程中大打折扣。

3、同时，在口感方面，这份茶的涩度可能会极大地降低，或者增加（主要取决于散茶状态时的口感基础和压饼过程的把握），但苦味是一定会有所增加的。

4、压了饼的白毫银针、牡丹王，一般不要轻易下手。

5、并非所有的茶饼，都不可取。如果卖家明确告知：这份茶萎凋时走水出了点问题，品相不好或者口感略微有些涩，等级又不是特别高，就拿去压了饼，这种情况是可以接受的，主要看口感是否喜欢，价格是否合理。