普洱茶：一山一味
云南十里不同天的独特气候，成就了普洱茶“一山一味”。
不同产区，形、色、香、质，绝无雷同的特点。不同的茶喝起来有不同的感受，但并不是所有好茶都要用“苦”、“涩”来描述。
普洱茶的“苦”
一种是季节性的苦。春茶为上，最为香，甜或回甘。夏茶较苦，因为夏季雨水充足，虽助长了茶条索的宽大，亦造成苦底，相反，接受阳光日晒充足的植物，味偏甜，水果蔬菜同理。
二是地域种植的苦。茶叶的味道很大部分取决于土壤和天气，“橘生淮南为橘，生于淮北为枳”就是这个道理了。有些地方因气候和土壤不大适宜普洱茶的生长，种植出来的茶叶便是苦的难以入口。
普洱茶的“涩”
其实任何普洱生茶都是有涩味的，这是与生俱来的一种味道，无法抹去。涩味的浓淡，每个普洱茶地区山头的茶叶都不一样，不能做好坏评定的依据。
不过，台地茶（近年人工大面积茶园种植，茶树年龄不长）涩味易久留口腔，难散去；大树茶、乔木茶虽有涩味，但易散开，瞬间转化为回甘。
俗话说：“不苦不涩不是茶”，但“一山一味”，不同产区，苦涩不同，茶味亦不同。
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