铁观音，属于半发酵茶类。福建安溪汉族茶农于1725-1735年间发现；发源于安溪县西坪镇尧阳山麓；属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一，乌龙茶类的代表。

 

安溪产茶始于唐末。宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病”。

 

明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产已发展成为农村的一大产业。清代名僧释超全注有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了铁观音。

 

清光绪二十二年（公元1896年），安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增。

 

安溪县有24个乡镇产茶，各个产区由于地质和气候环境不同，所产茶叶品质各不相同，安溪县最有代表的三大产区分别为：西坪、祥华、感德。

 

铁观音其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。

 

安溪铁观音按照国家标准可分为两大品类，即清香型和浓香型两大香型；按市场产品则可以细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种。

 

采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。