不同微生物对普洱茶滋味的影响介绍如下:

   茶多酚是形成普洱茶品质的重要因素，简单地说，茶多酚在茶叶中呈现出的是苦涩味，其含量对滋味有决定性的因素。而研究表明，茶多酚的含量在发酵的过程中呈现一个下降的趋势，其中霉菌对茶多酚的转化影响最大，酵母菌次之，而细菌的影响最小。

    但是当茶多酚的含量减少到一定量的时候，茶汤的滋味就会表现出寡淡无味。而根据相关报告，经不同微生物转化后，茶多酚的含量低于5%或高于20%时，滋味要么偏淡，要么较为刺激。而处在中间位置时，特别是含量为13%时的滋味最佳。