茶叶中氨基酸含量的变化介绍如下：

 

   氨基酸是蛋白质组成的基本单位，对人体免疫系统有比较好的作用。

 

   通常，生普的滋味表现为鲜爽浓强，这种“爽”则主要是由氨基酸呈现。普洱茶中含有大量的氨基酸，特别是生普的氨基酸含量明显高于熟普，这也正是生普在口感滋味上表现得更为鲜爽的原因。研究表明，氨基酸会随着时间的流逝而减少，而其中熟普的含量减少比生普更多。