茶里有“酸”味你能接受吗？喝过有酸味的茶吗？当你喝熟普时，有木有感觉到酸？是酸还是酸馊？常喝武夷岩茶的茶友中常会听到“武夷酸”，喝铁观音常听到“观音酸”，还有的茶友说“红茶酸”、“熟普酸”。

    一提到茶汤有酸，许多茶友第一反应便是茶品品质不佳；事实真如茶友所想象的这样么？小编翻阅专业资料，发现茶叶众多的内含物质中，竟有三分之一以上会呈现酸味。茶叶内有机酸是茶有酸味的原因，其含量低，大约在3%左右，而加工后成品茶含量比鲜叶含量高。有机酸的客观存在是茶叶酸味的物质基础，但并不是含有即能感受。人体感受到酸味也是有局限的。 茶叶中的酸味成分，一部分是鲜叶中固有的，一部分是在加工过程中形成的。而在发酵茶的滋味构成中，酸味所占的比重要稍大一些。茶汤中带来酸味的主要物质包括部分氨基酸、有机酸、没食子酸、茶黄素等。

    观音酸

    铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。

    品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！

    红茶酸

   一般来说，发酵后茶叶会有一定的酸味，但是喝着很明显的感觉茶汤发酸的话，是红茶在制作发酵过程中堆积太密，或者是发酵过度了，因为红茶是全发酵茶，如果发酵过度或者时间掌握不好，再烘干就会导致发酸。

    另外放的时间太长，红茶受潮了，保存不当也会有酸味的。还有就是泡茶的时候水温的问题了，这个也是看红茶的细嫩程度了，不耐高温的红茶，如果水温过高，会导致红茶酸味明显。

    熟普酸

    于普洱而言，熟普本身具备酸、甜、苦、涩、香、滑的特点，其酸能化，韵达喉底而不锁，茶汤顺滑，此外还须低堆味。酸味是味蕾受到氢离子刺激的一种感受。在喝茶时候感受到的酸味是舌黏膜受到茶叶内有机酸分离出的氢离子刺激的结果。

    除此之外，熟茶若渥堆工艺失当也会使茶品带有酸馊味。这种负面的酸馊味，品饮时会有酸而不化的感觉，同时会造成两颊紧锁等令人不悦的感觉。这种酸味是大家最不喜欢的。

    “酸”从哪里来

    茶品中的酸，其实可细分为正面的酸与负面的酸。茶叶中正面的酸味（也称之为酸感）可以看做是茶叶中活性物质在味道方面的呈现之一。而负面的酸，往往是因为制程或仓储的失败所致，所以对茶叶里的“酸”不能一概而论。