日晒味/晒青味

形成原因：普洱茶为晒青茶，新制普洱茶生茶大都有晒青味/日晒味，成分不详，储存一段时间后会消失。

香气特征：描述不详尽，类似于晒被子的味道。

 

生青味

形成原因：杀青不足，因鲜叶内含物缺少必要的转化所致。

香气特征：青草味

 

粗青味

形成原因：老叶嫩杀所致，鲜叶过于粗老，杀青时间和温度掌握不到位

香气特征：浓郁的青草味

 

清香味

形成原因：杀青初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

香气特征：清新淡然，和谐自然，很舒服！

 

毫香味

形成原因：普洱茶用料级别高时出现的香气，也可称作“嫩香”，“毫”简单的说就是普洱茶芽头上长得“嫩毛”。

香气特征：毫香属于普洱茶的综合味道，鲜爽、柔和为主

 

水闷味

形成原因：普洱茶加工过程中，如出现湿热、不透气、不通风时所致。常见用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥所制！

香气特征：如炒青菜时，用锅盖焖过，就会产生此气味，类似“死菜味”。

 

酸味和水味都是普洱茶不好的味道，人们在品茗普洱茶时当然不希望有酸味、水味出现。茶叶制作不良或者存放不好，都可能形成酸味；茶菁选择不好也必然形成酸味。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道，它代表了茶品的低劣或败坏。

 

一般新鲜茶叶的制作，如果在“走水”的程序处理不好，也会形成茶叶有水味。很多普洱茶客，认为“无味之味”是普洱茶的极品。这可能与贮放陈化的年份有关。百年陈期的“金瓜”贡茶，专家对其评语是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。一些陈年普洱茶原本是圆饼形茶，由于年代太久远，已经松开成散茶了，称作“红芝”普洱茶。“红芝”普洱茶能冲泡出很强的野樟茶香，陈韵十足，水化生津，却淡而无味。

 

普洱茶汤饮入口腔所引起的各种口感，除了前面在味道部分进行说明，其余的归水性这部分来介绍。水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。

 

滑是最柔的感觉，滑会使人感觉到温和、舒顺和亲切，也会使人心神比较安适稳定。 普洱茶水性的醇滑，随着陈化时间越长，表现得越优秀，最后达到化的境界，这也就是构成普洱茶越陈越香的要素之一。