很多人喝茶，仅凭一口，就妄下定论,认为入口苦涩的就肯定不是好茶，这使得不少“苦涩”的好茶蒙受了不白之冤。

事实上，懂茶的人往往不会凭借茶的苦涩度来判断茶的好坏。俗话说“不苦不涩不是茶”，茶的苦涩味只不过是茶的一种本味，从来都是存在的。带有“苦涩味”的茶，不一定就是不好的茶，往往还是好茶，这是因为茶叶苦涩味很多是由于它的内含物质的多寡所决定的。

   

一般来讲造成茶叶苦涩主要有四个原因。

1

茶叶内含物质丰富。茶叶的苦味物质主要有茶碱、咖啡碱、花青素等；茶叶的涩味物质主要有茶多酚、儿茶素等。这些物质大多为对人体的有益物质，而且在嫩芽叶中的含量往往要高于粗老叶，所以内含物质丰富的好茶滋味都较为浓醇，而中低档茶叶的滋味大多比较淡薄。这种因内含物质丰富而导致的“苦涩”是好茶的一个重要标准，而且这种苦涩并不会持续停留在口腔中，随着茶汤入口必定会迅速苦化回甘、涩化生津的。就普洱茶而言，只要存放得当，若干年后随着苦涩味的物质的大量降解，会使茶汤口感变得醇厚迷人。

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2

茶叶受病虫害。采摘了受病虫害影响的茶青制作成的茶叶，往往苦涩味也会比正常的茶叶苦涩味重，严重者甚至还会出现“腥臭、恶苦”等令人反感的滋味，这类茶叶可以简单的通过泡过的叶底观察发现。这些受病虫害严重的茶叶并非好茶，藏之无用，饮之无益。

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3

茶园施用农药化肥过量。长时间的施用农药化肥也会使茶园采摘出来的茶叶苦涩度较重，且这种茶叶入口后的苦涩会在口腔中停留较长的时间而且甘生津不显，乃不可取之茶叶。

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4

冲泡方法不当。泡茶既是一个优雅的活儿也是一个技术活。一款上好的茶如果没有适合的冲泡方式，也很难体现出它的臻味。一般来讲在冲泡环节要降低茶叶的苦涩味，首先投茶量不宜过多；其次要减低注水的温度；第三出汤时间要合适，不要“闷”过久。

总体而言，苦涩的茶未必就是不好的茶，但苦涩化得快的，回甘生津来得强的茶就一定是一款好茶，因为它不仅内含物质丰富，而且能为您带来健康与愉悦。所以，请在喝茶的时候正确对待茶叶的苦涩，不要在冤枉它了，反而要懂得分辨与欣赏，毕竟“苦尽甘来”更需要珍惜，您说呢？