茶中翩翩起舞的一定是她，一袭绿舞裙在水中跟着水的旋律舞蹈，时起时落，只见如影如练，是白牡丹的影。她就是白牡丹，白茶中的舞娘，一朵奇葩。

 

    一、发展特点

    白牡丹属于白茶类，主产于福建省，因以一芽二叶嫩稍为原料，加工时不经炒揉，所以制成的茶，外形不成条状，而是绿叶夹银白色芽毫，呈片叶状，形似花朵。经过冲泡后，绿叶托着嫩芽，宛若牡丹初绽，故命名为白牡丹。

    白牡丹在20世纪20年代初制于建瓯水吉。据《建瓯县志》载：“白毫茶出西乡，紫溪二里……广袤约三十里。”1922年政和县制造白牡丹，现在白牡丹产区分布在福鼎、政和、建阳、松溪等县。

    白牡丹主要选用大白茶树和水仙种为原料。采摘标准为一芽二叶，要求有“三白”即芽及第一叶、第二叶满披白色茸毛。为此，一般只采春芽。

 

    二、制作工艺

    白牡丹工艺过程不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，而萎凋是制作白牡丹的关键。萎凋失水至七成干时，选择早晚太阳光较弱的情况下，移至阳光下进行晾晒，然后再移入室内萎凋。待原料失不至四五成干时，置烘笼中烘焙至干燥为止。烘焙时，火候不宜过高，以保持茶的毫香，并使茶汤滋味鲜爽。

 

    三、品质特征

    外形芽叶连枝，叶张肥嫩，有白毫，叶缘向叶背垂卷。干茶色泽深灰偏绿。冲泡后，汤色杏黄明亮，毫香鲜嫩持久，滋味鲜醇微甜，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。

    白牡丹通常用白瓷杯或瓷壶冲泡，水温以90℃~95℃为宜，通常1克茶冲水50~60亳升。

    白牡丹具有丰富的营养物质，可生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压，常当药用。白牡丹茶中黄酮含量高，具有极强的抗氧化效果，常饮能延缓衰老美白养颜。