泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，有的朋友觉得可能是农药，敬而远之，泡茶时要把它“刮”掉。还有的朋友不以为然，觉得没必要自己吓唬自己，照喝不误。

 

实际上，在科技如此发达的今天，即使某些东西上添加了化学物质，也完全可以做到不露出任何蛛丝马迹，而茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶叶中存在一种叫做茶皂素的物质。

 

茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值大概在5.6--5.7之间，呈微酸性。具有很强的起泡力，而且不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

 

像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力的功效。

 

那所谓“农药残留”对人体并没有危害，然而“刮沫”已经成为了茶艺表演中不可或缺的一个环节。如果朋友们已经形成了这种习惯，泡茶时可以保留刮沫的步骤。如果时间上不是那么充裕，那些对身体有益无害的茶沫，则完全可以不用理会它。