在对茶的感官审评中，香气是一项重要的指标。那么，茶的种类如此繁多，茶香，究竟可以归纳为多少种？真实的情况是，每一款茶，皆有其自身独具之香，纵使与别样茶有类似之处，却总会有属于自己的特质。正如世上没有两个一模一样的人，没有两片一模一样的树叶，每一款茶，因其所蕴含的内质不同，必然在外观和内容上，都会区别于其他茶。

虽然茶叶中的香气如此复杂多变，但有些典型的香型是可以在很多茶中都能发现的，我们在喝茶时不妨稍加留意感受。如： 甜香、毫香、栗香、清香、花香、果香、松烟香、火香、陈香。

　　【甜香】通常包含两种情况：其一，多见于火功足的高档茶，比如高级武夷岩茶，闻之除了火香之外，渐渐就能闻出甜香，入口明显觉得甜；其二，红茶普遍都有甜香，品饮过红茶之后的杯底，大多带有蜜糖的香味。

　　【毫香】顾名思义，产生于多毫嫩芽制成的茶。多见于名优绿茶、白茶和高档红茶，台湾的东方美人茶，也有明显毫香。尤其白茶中的白毫银针，毫香最为明显。

　　【栗香】有两种：一种是嫩栗香。多见于春季用福鼎种或无锡大毫茶的鲜叶所制成的细嫩绿茶；另一种是板栗香，仿佛熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶。如用福鼎种鲜叶加工的高档绿茶大多具有板栗香。

　　【清香】清纯而悦鼻。多见于在杀青后经快速干燥的高档烘青或半烘半炒型绿茶。

　　【花香】包括玫瑰香、桂花香、兰花香、茉莉香等等。花香在绿茶、红茶、乌龙茶中表现最为明显。尤其凤凰单丛中，表达出花香的品种就难以准确计数。还有些花香是因为窨提的工艺所产生的，比如茉莉花香、桂花香等。这是在制作再加工茶时，由相应花朵吐露给茶的香。

　　【果香】此类香也非常丰富，有橘香、水蜜桃香、桂圆香等。橘香多见于发酵程度较轻的夏季红碎茶；水蜜桃香，多见于广东凤凰单丛、闽北武夷岩茶、台湾红茶等高档茶叶；桂圆香，多见于制作工艺良好的茯茶或用松烟熏过的红茶。

　　【松烟香】指茶叶含有松脂燃烧的香气。多见于福建的小种红茶，也就是日常所说的“正山小种”，还有湖南安化的黑毛茶，初制时用松针燃烧烟熏，使茶叶吸附其特殊的香味。

　　【火香】有足火香和高火香。足火香为茶叶香气中稍带焦糖香，常见于干燥温度较高的制品，比如在辉炒工序中采用较高锅温炒出的糙米色龙井茶。高火香似炒黄豆的香气，为黄大茶的典型香气。另外武夷岩茶也有典型火香，不过武夷岩茶的火香属于焦糖香。

　　【陈香】茶叶陈化后产生的香气。是普洱茶、广西六堡茶、茯砖茶等黑茶、老茶的典型香气。但其他茶类若出现陈香，则表示茶不好。