香气的类型有哪些？

当我们说一款茶很香的时候，其实也是针对其独有的香气类型来说的。根据茶叶不同的特点，可以大致分成以下九种香型。

1、毫香型

干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。

茶叶示例：如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。

 

2、嫩香型

茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。

茶叶示例：各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。

 

3、花香型

茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。

茶叶示例：属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶有令人愉悦的独特花果香，特以“祁门香”命名。

 

4、果香型

茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。

茶叶示例：闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。

 

5、清香型

香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等;另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。

茶叶示例：清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。

 

6、甜香型

该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。

茶叶示例：甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

 

7、火香型

凡鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。

茶叶示例：属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。

 

8、陈醇香型

像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶喜爱者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。

茶叶示例：属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。

 

9、松烟香型

凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。

茶叶示例：属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。

上述列举茶中所含各种香气类型，是茶叶审评专家学者，对成百上千种成品茶的香型进行鉴评和科学检验的成果，是鉴评茶叶质量的重要标准之一。总体上，一般绿茶以清新鲜爽，红茶以强烈纯正，花茶以清香扑鼻，青茶(乌龙茶)以馥郁清幽为好。

 

香气是如何产生的？

茶叶香气主要由茶叶中的芳香物质经组合后产生，茶叶在冲泡前的每一个环节都会改变茶叶的香气。

 

① 茶树品种

茶叶香气的基础是鲜叶中的芳香物质，因而不同品种茶树对茶叶的香气影响很大。例如在乌龙茶中，铁观音茶种多有兰花香、凤凰水仙多有黄枝花香、梅占茶种多有玉兰花香、佛手茶种则有淡淡的雪梨香。

 

②  海拔高度

海拔高度对茶叶香气好坏的影响只能用巨大两个字来形容。高山茶不仅芳香物质含量远高于台地茶，云雾弥漫的环境更催生了大量高沸点芳香物质，直接为我们呈现出“香高”和“持久”两大特点。

 

③ 采摘季节

一般来说，早春（3-5月）气候凉爽，无论绿茶还是红茶都香气高锐，随着温度的升高，香气越来越差，到秋季之后气候宜人，香气再度回升出现“秋茶香”，所以整体呈现出春茶＞秋茶＞夏茶的特点。当然，在部分地区（比如福建安溪），秋茶会出现很多春茶所不具备的花香成分，呈现出更迷人的香气特点。

 

④ 土质性状

俗话说一方水土养一方人，茶也是如此，土层的厚度、结构、质地、营养成分、PH值都会直接影响茶叶的香气。比如著名的福建安溪感德、祥华高山茶园，武夷山的正岩、半岩茶园，还有云南的各大普洱山头，由于其土质的不同，直接造就了不同的茶叶香气类型。所以老茶客经常说，换一个山头、茶园就不是一个味道了。

 

⑤ 肥料选择

现在大家都喜欢追捧有机茶，事实上，除了有机茶本身让人更放心之外，有机肥料对茶叶的香气提升也有很大的促进作用。相反，普通化肥则会直接导致茶叶香气的降低。

 

⑥ 鲜叶嫩度

茶叶香气中的清香和嫩香是需要依靠茶叶的嫩度来达成的，这也是为什么早春绿茶特别珍贵的原因，一旦芽叶长大变老之后，就再难获得早春茶的清香了。但对于红茶、乌龙茶等发酵类茶叶来说，却并不是越嫩越好，甚至需要带有茶梗才能凸显其特有的花香果香。这是因为成熟鲜叶和茶梗中香气成分更加多样，经过制茶之后可以重新组合成更丰富的香型。

 

⑦ 制茶工艺

这一点很好理解，同样的鲜叶制成不同类型的茶，其香气一定是大大不同的。

 

⑧ 贮藏环境

很多茶友以为，茶叶制成之后香气就定型了，事实上，不同的贮藏环境也会影响到茶叶的香气。贮藏得好，茶叶香气会更加迷人。比如新制成的西湖龙井会有生青气，适当贮藏1-2月后香气变得更加馥郁；武夷岩茶新茶火燥气较大，经一段时间贮藏后花果香才逐步透出；还有像白茶、普洱生茶等，经过数年陈放贮藏之后，香气更会发生惊人的改变。

相反，错误的贮藏方式可以直接毁掉一款茶的香气。比如茶叶受到太阳光直射会产生日臭气；环境潮湿会出现霉气；绿茶在高温下会出现陈气等等。