茶的苦涩味越重，是不是就说明茶的内含物丰富，多酚含量高，喝了越健康呢？

同样是苦涩味，为什么有的茶的苦让人觉得很舒服，有的苦得让人难以接受？都说“不苦不涩不成茶”，但苦涩味总归是让人不悦的。什么程度的苦涩味才是合适的呢？

 

好的茶苦尽甘来，回甘是不是苦涩味转化来的？

我们搞懂了这几个问题，也就搞明白茶的苦涩味对茶品质的影响了。

一、茶的苦涩味越重，是不是就说明茶多酚含量越高，喝了越健康呢？

茶的苦味物质主要是茶叶中的生物碱（如咖啡碱、可可碱、茶碱）和色素类。茶的涩味物质主要是茶多酚等类黄酮物质。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生。

生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质主要集中在茶的一、二、三叶中，随着叶片变老，这些功能性物质含量越来越低。所以，带有苦涩味的普洱茶往往是级别较高的茶品，而这些茶品往往还具有茶汤浓厚，内含物丰富的特点。这亦是中低档茶，黄片，老叶滋味淡薄、苦涩味轻的原因。

这些苦涩味物质确实对健康益处多多。但需要注意的是，茶多酚和生物碱都对肠胃有刺激作用，肠胃不好的人要注意，不能空腹饮用，也不要过量饮用。另外，由于生物碱的兴奋作用，神经衰弱、睡眠不好的人也要注意饮用的量和时间，不要影响睡眠。

 

二、同样是苦涩味，为什么有的茶的苦让人觉得很舒服，有的苦得让人难以接受？

一般而言，古树苦味比台地重，而涩味则是台地比古树重，夏茶苦涩比春秋茶重。不过这些苦涩味都是可以接受的，能转化为回甘生津。

用病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，会出现恶苦恶涩，苦而不化，有些还有腥臭味，有的饮后肠胃有不舒适感。如果喝到这种口感的茶，可以检查一下叶底。 受病虫危害的叶片上会有黑褐斑。受虫害的叶底手感质硬，缺少柔软弹性，色泽发暗不亮，经制茶过程中的揉捻后往往碎片多。

 

三、什么程度的苦涩味才是最合适的？

普洱茶的魅力就在于它的浓厚，回味和协调感。如果茶汤淡薄苦涩味还重，这就是茶叶内含物比例失调造成的，肯定算不上好茶。凡茶汤浓厚度好、苦涩味适中、适口感好、回味快而久的普洱茶，基本上就是一款好茶。

 

四、好的茶苦尽甘来，回甘是不是苦涩味转化来的？

回甘是人们饮茶常有的自然感官效应，是一种入口时感觉苦涩，随着时间的推移甜味逐渐超过苦涩味，最终以甜味结束的一种味道。

好的茶常常带有“回甘”，而回甘的强度与持久性也被认为是评判是否为好茶的指标之一。然而，并不是茶汤苦味强度越大，回甘滋味强度就越高。有些茶在我们感受到的苦味后却等不来回甘。有些茶入口时只是略感苦涩，但其回甘却明显而持久。

不管原因如何，喝完一泡好的普洱茶后，口腔内风生水起，喉咙深处都是甜顺，持久的甘甜生津，才是我们所追求的。