在中国茶3000年的历史长河中，红茶的历史仅有400余年，属于较新的茶类。但它以新奇的品味和香气在世界范围内广受好评，被不断改良后扎根于各国。从中国引种的茶树，现在印度、斯里兰卡以及肯尼亚都有大规模种植和生产。

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产区分布  

最早创制的红茶是正山小种，起源于中国福建武夷山桐木关。作为红茶的故乡，中国有着世界上最广泛的产区，主要分布在福建、云南、安徽、江西、湖南、湖北、四川、广东、台湾等地。

村子里共用的“青楼”是全木结构的，底下是烧马尾松木的炉灶，中层松烟熏焙，上层萎凋鲜叶。从模范茶场到茶叶改良场，再到国营祁门茶厂平里分厂，这块场地一直没有离开过茶叶生产，其建筑形态依然保留着民国气象。

茶厂车间，揉捻过的滇红装在竹篓里，盖上微湿的布静置于暗黑处发酵，这是最传统的野生古树红茶的做法。

 

2    

小种、工夫、红碎茶  

每个红茶产区孕育着不同的茶树种，至今仍多样化地保留着部分手工制茶的传统。根据制作工艺的不同，红茶可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶，每个品类都有自己丰富而独具一格的品性与口感。

 

小种红茶  

小种红茶是条形茶，外形条索肥壮、紧结圆直、色泽乌润；内质上具有纯松香、滋味醇厚的特征。制作工序中，除包括一般工夫红茶的全部工序外，还有与乌龙茶相似的过红锅（杀青）的特殊处理，以及干燥阶段采用松柴明火烘干的特殊方法。

代表：正山小种

工夫红茶

工夫红茶，呈条形，分大叶种工夫红茶和中小叶种工夫红茶。工夫红茶的制作分为初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛分、风选、拣剔、复火、拼配等），工艺复杂，费时费工，技术性强。

大叶种工夫红茶，外形条索紧结多锋苗、色泽乌褐油润且多金毫；内质香气甜香浓郁、滋味鲜浓醇厚、汤色红艳、叶底红匀明亮。

代表：滇红工夫、政和工夫

中小叶种工夫红茶，外形条索紧结多锋苗，色泽乌黑油润；内质香气鲜嫩甜香、滋味醇厚甘爽、汤色红艳明亮、叶底细嫩显芽、红而匀亮。

代表：祁门工夫、宜红工夫

红碎茶  

红碎茶，外形呈颗粒状，分为大叶种红碎茶和中小叶种红碎茶，因品种不同，品质存在一定差异。制作工艺上，不同在于红碎茶在揉捻工序中增加了揉切过程。揉切方式及其工艺原理的不同也造成了产品特点的不同。

代表：滇红碎茶、南川红碎茶

 

3    

全球迁徙    

红茶产自中国，被荷兰人带到欧洲，又经英国人之手推广到各殖民地，红茶遂变成了全球性的饮品。

红茶的迁徙路线

① 约在唐宋时期，釜炒绿茶开始往日本、韩国、南洋诸国传布。

② 公元10—13世纪的宋朝，出现了最初的红茶——发酵茶，并被运往中国南部山中。

③ 茶叶经印度阿萨姆到达中、近东。

④ 茶叶往北被运到蒙古、西伯利亚等地。

⑤ 17世纪荷兰东印度公司垄断了以东南亚为中心的亚洲贸易，利用印尼为集中与转运地，将红茶带到了欧洲。

⑥ ⑦ 18世纪下半叶，红茶经过在英国的发展，被再次传往世界各地，其中主要输出地为当时受英国殖民统治的美国，高昂的茶税引发了著名的“波士顿倾茶事件”。

⑧ 1823年，英国探险家罗伯特·布鲁斯在印度的阿萨姆地区发现了野生茶树，即阿萨姆红茶。英国人培育后在印度和斯里兰卡人工种植，自此，英国茶文化广泛地流传开来。

 

4   

下午茶文化   

英国贵族赋予红茶丰富华美的品饮方式与优雅的礼节，配以中国瓷器或银制茶具，摆放在铺有纯白蕾丝花边桌巾的茶桌上，并且用小推车推出各种各样的精制茶点，在优雅的氛围里享受轻松惬意的时光。

有首英国民谣这样唱：

当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停。

因为一杯红茶，英国人发展出优雅的“下午茶”文化，并把它传播到全球。而在中国，红茶从武夷山到云南，从祁门到四川，从浮梁到广东，片片叶叶仍在祖辈生长的枝头上闪亮。这些走过牛奶咖啡之路的茶叶，这些漂洋过海走遍全球的茶叶，回落到国人的杯中，依旧是一碗清汤红亮、香气清醇的中国红茶。