白茶，顾名思义，这种茶是白色的，是福鼎市的一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，用这种茶片生产出白茶。

白茶的色为什么是白色？

一、因为在这里独特的自然条件下，常年湿冷的海风吹拂，导致茶树的叶面生长中就长出了丰厚的白毫，这也正是福鼎白茶特殊药用价值的来源。

二、就是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。

 

白茶是在福建东北部沿海的特产茶种,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，滋味清淡回甘的品质特点。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

陈年的白茶外面的茶毫呈银白色，但拨开芽头，内叶面就会呈明显的棕褐色或可以称咖啡色，而不是呈黑色或是灰黑色。

白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已没有很准确的时间记载，宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110“大观”年间）中，有一节专论白茶曰：“白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。”

 

宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针。

关于白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是"白叶茶"）；也有认为是始于明代或清代的。也有的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。

 

虽然众说不一，各有道理，都只是一家之言。本人认为既然《大观茶论》有明确的记述，并且成为贡茶，那白茶就一定远远的早于宋朝的历史，因为在那个沿海的山地上，茶树要生长成型，没有上百年或是几百年的生长怎么能被人们发现和重视呢。更何况在宋代就有了加工工艺的记述呢？

白茶，生长在闽东北这天造地设的地方，我国茶类的一颗璀璨的明珠，以他独特的品质占据中华茗茶一席之地！