一般来说，普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，而且这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能多种味道共存。

   甜

   普洱茶属于大叶种茶叶，成份相对饱和浓厚，经过长期陈化，苦、涩的味道因氧化慢慢减弱，甚至完全消失，而糖分仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里。

   苦

   苦是茶的原味，古代称茶为苦茶，早已得到了印证。普洱茶之所以苦，是因为其中含咖啡碱，茶之所以能提神醒目，就是因为咖啡碱使人体神经系统兴奋的效果，真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤中获得回甘喉韵的功效。而对苦味的处理，都是以冲泡来控制的。

   涩

   常听说不苦不涩不是茶，其实陈化六、七十年以上的陈年普洱茶，已经不见苦涩了。茶的涩感是因为含有茶单宁，普洱茶是大叶种茶青制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多，新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛，从而生津，涩可以增加普洱茶汤的刚强度，满足口感较重的品茗者。

   酸

   酸味和水味都是普洱茶不好的味道，普洱茶品茗时当然不希望有酸味、水味出现，茶叶制作不良或存放不好，都可能形成酸味，带酸味的普洱茶，经过三、五开冲泡后，有的酸味会逐渐减少。

   无味

   大多数普洱茶品茗高手，都公认无味之味是普洱茶最极品的味道。这可能与贮放陈化的年份有关，一百多、两百多年陈期的金瓜贡茶，其评语是汤有色，但茶味陈化淡薄。无味之味有着十足的禅境，能体会到如此境界，在数百种茶中，恐怕是唯普洱茶独有了。