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各种茶叶的香型介绍
普洱茶
 
    茶叶的香型介绍如下:
 
    1. 毫香型
    干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。
    凡有白毫的鲜叶,嫩度在一芽一叶以上,经正常制茶过程均可能会有毫香。
    茶叶示例:如银针茶一般都具有典型的毫香,另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
 
    2. 嫩香型
    茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软,一芽二叶初展,制茶及时,会带有嫩香。
    茶叶示例:各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
 
    3. 花香型
    茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气,按花香青甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。
    青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。
    甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多,一般鲜叶嫩度为一芽二叶,制茶合理,会有一些花香特点。
    茶叶示例:属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。
    青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。
    花茶,不同茶品有其各自的花香,其中以茉莉花香占的比例较大。
    绿茶中如桐城、舒城小兰花,涌溪火青,高档舒绿等有幽雅的兰花香。
    作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶,有着令人愉悦的独特花果香,特以“祁门香”命名。
 
    4. 果香型
    茶叶中散发出类似各种水果香气,如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。
    茶叶示例:闽北青茶及部分品种茶属此香型,红茶常带有苹果香,如白琳工夫、滇红工夫等。
 
    5. 清香型
    香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等。
    另外,少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。
    茶叶示例:清香属绿茶的典型香,如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽;此外如清香型铁观音也是此香型。
 
    6. 甜香型
    该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。
    凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶,红茶制法,可能会出现这些特点。
    茶叶示例:甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
 
    7. 火香型
    凡鲜叶较老,含梗较多,制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。
    该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。
    茶叶示例:属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
 
    8. 陈醇香型
    像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶,在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。
    很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。
    茶叶示例:属此类型的茶有陈放的普洱茶、六堡茶等。
 
    9. 松烟香型
    凡在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶,一般具有松烟香。
    茶叶示例:属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
    很多时候一杯茶的香气也是各种香型的综合呈现,可能以一种或几种为主。比如祁门红茶的香气,就有“似花似果似蜜”的说法。
 
作者:潘策的博客
日期:2023-08-24
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