云南省的地形气候环境很特殊，纬度，海拔差异大，地形复杂，区域性、垂直变化十分明显。各茶山的茶因品种、生态环境的不同，茶菁、茶质有明显不同特质，滋味也大不相同，这也造就了云南百山百味，千寨千韵的特点。

不苦不涩，不是茶”这句话是流传在老百姓间对茶的认识。这一句话也道出了，茶叶最基础最基本的特征“苦”和“涩”。

 

“苦涩”这一词听起来带给我们有一种“不愉悦”的感受，用“苦涩”来形容茶的滋味是怎么一回事呢？今天我们就来说说茶叶的“苦”，说一说“普洱苦茶”。

苦和涩本来就是茶叶特有的味道，苦本是茶的原味。普洱茶之所以会苦，主要是因为其中所含的咖啡碱产生的。茶叶生物碱中的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85% 。呈味表现就会出现----苦。

 

苦茶，以苦著名。茶汤霸气凛冽、苦重气强、香气充盈、充满口腔至鼻腔，冷香持久，沁人心脾的野生蜂蜜香，令人陶醉。在舌后根部位凝聚苦感，苦渐散开，回甘蔓延，回甘持续非常长，饮后一小时内，口腔甘甜存留，苦若隐若现，甘丝丝不息，甚有一种“苦尽甘来”的人生禅意。

苦茶的苦是让人愉悦的苦，会觉得这种苦跟一般的苦又不一样，淡淡的苦萦绕在舌尖，仿佛是空气一般，分明是存在的，可以感觉到的，却又悄无声息的浸润到自己的身心中，无从把握，仿佛刚刚品到的的苦只是错觉。