1.甜：
 
　　云南大叶种的特性就是苦涩度，作为大叶种家族一员的勐库种也是重口味的，冰岛老寨作为勐库种的的摇篮，那它的苦涩度跑那里了？这时许多茶友提出“化”这个词，苦涩度“化"得快！原来冰岛茶不是不苦涩而是苦涩度在囗腔里“化”得快。复习下化学学问：在一定条件下分子越小物质合成速度越快。
 
　　从化学角度看冰岛茶的甜：甜味物质主要有两大类：糖类、自然含氮化和物（氨基酸）。糖类：糖在茶叶中存在的形态主要有三种形态，游离态的（可溶性的）、分离态的（经过水解酶能够水解为可用性的）、不溶性的（纤维束、淀粉、木素、果胶）。可溶性糖（亦包括分离态在制茶过程中水解后的局部）是茶汤甜味的主要来源。
 
　　2.生津回甘快
 
　　生冿回甘是人们喝茶的一种全身心体验。生冿回甘的快慢是一种身体灵活度体验，如今我们还是來研讨冰岛茶汤中的味。
 
　　涩味：主要成分为多酚类物质。
 
　　甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。
 
　　苦味：主要成分为咖啡碱、茶碱、花青素、茶叶皂素。
 
　　喝茶的感受记忆是喝茶人修行的根本功，“涩生津苦回甘”这是喝茶人的根底感受。
 
　　3.厚度
 
　　这是描绘冰岛茶茶汤的词。这其中有两种解释，一种是茶汤的倒入杯中视觉上的的厚，一种是茶汤入口的口感味觉的厚。
 
　　茶汤倒入杯中，很明显能觉得到茶汤的稠度、挂杯度，这是茶汤视觉之厚；茶汤入口，口腔中的觉得器官也会有反响，厚、稠、重者普通简单称之为「味厚」，是好茶。茶汤视觉之厚来源於两个方面，一个是茶中果胶物质起作用，一个是茶中的糖类物质起作用。口感之厚，据科学研讨的结果以为主要来源于茶中的糖类物质。
 
　　为什麽味厚者为好茶？其一在于我们身为品茶之人，有着人普通的觉得品评规范，通常以为厚重者强于轻薄，此人之本能，不作讨论；
 
　　4.香气
 
　　茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是营养和香气的主要输导组织，所含物质大局部是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质分离转化构成更高更浓的香味质量。