如果只能有一种方法来检验茶的好坏，那肯定就是喝啦！所以，对我们每个爱茶的人来说，品尝茶的滋味非常重要。此前，小懂也陆续跟大家分享过一些品尝茶汤的方法，今天我们换个角度，从舌头的味觉规律来聊聊该如何品茶。

舌头可分为：靠 近咽喉的舌根，中部的舌体，前方空离的舌尖。而具有味觉功能的部位大多是在舌的上面，散布其间的是丝状乳头、菌状乳头。舌后面有一条呈V形的分界沟，分界 沟前方有轮廓乳头8-15个；在舌缘部分有垂直排列的纹状凸起，就是叶状乳头5-8个。除了丝状乳头外，菌状乳头、轮廓乳头、叶状乳头，都有味觉神经。

舌头上不同味觉细胞对不同物质的感受强度不一样，其反应的敏锐性有固定的区域，但界限不是很明显。例如：甜味在舌尖部，苦味在舌根部，酸味在舌缘两侧后部，咸味在舌尖与舌缘两侧前部，舌心对鲜味及涩味最敏感，辛辣味几乎在舌的全面。其实，涩味、辛辣味就是一种触觉。来看看

 

台湾著名茶学专家范增平老师曾经教过大家，品尝茶汤滋味时，舌头的正确姿势是这样的：茶汤入口后，舌尖顶住上层齿根，嘴唇微微张开，舌头稍微向上抬，使茶汤摊在舌的中部，在用腹部呼吸从口慢慢吸入空气，使茶汤在舌上微微滚动，连吸两次气后，辨出滋味，即闭上嘴，舌的姿势不变，在鼻孔中排出肺内废气，吐出茶汤。

 

看文字是不是有点复杂？根据介绍反复演练，纯熟后其实是一气呵成的事，熟能生巧嘛！当然，这也不是唯一的标准，我们可以根据自己的情况，摸索出一套属于自己的方法来！

如果是有烟味嫌疑的茶汤，入口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样来回2-3次，对烟味的判别就比较准确了。

品味茶汤还有三点需要注意：

1

关于温度

品尝茶汤滋味的温度以40-50℃最为合适，当然我们平时喝茶时可能会比这个温度略高，但也不要太烫哦！一般来说，高于70℃，味觉器官容易烫伤；而低于40℃，味觉品评茶汤的灵敏度变差。而且，溶解于茶汤中的物质，在温度下降时会逐渐被析出，茶汤滋味会变得不协调哦！

 

2

关于茶量

品尝茶汤滋味，一般每口茶汤的量以5毫升左右最适宜，过多时，感觉满嘴是汤，在口中难于回旋辨味；过少时，会觉得嘴空，不利于辨别。

每次在3-4秒内将5毫升茶汤在舌中回旋2次，品味3次就可以啦。也就是说，一杯15毫升的茶汤分三口喝，就是所谓的“品”。

 

3

关于节奏

品尝茶汤滋味，不能太快，也不宜大力吸，以免茶汤从齿间隙进入口腔，使齿间的食物残渣被吸入口腔与茶汤混合，增加异味。

此外，在品茶前最好不要吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜等，也不宜吸烟。

以上就是前辈们总结的一些品茶方法和注意事项，希望对大家提升品鉴水平有一定的帮助哦！当然，要炼就一身品茶的真本事，仅靠看几篇文章是远远不够滴，关键还是得多喝，多品。喝起来吧，少年！

参考资料：

《中华茶艺学》，[台湾]范增平著，台海出版社2000年版。